„Baroko bedeutet ‚Ausgelassenheit‘ (auf Tagalog, der auf der Insel Negros gesprochenen Sprache). Der Rum, der diesen Namen trägt, überzeugt mit einem einzigartig überschwänglichen Design und Geschmacksprofil und passt damit voll und ganz in die DNA von Don Papa", erklärt Stephen Carroll, der Gründer von Don Papa. „Baroko feiert die Leidenschaft und Begeisterung von Papa Isio, dem Revolutionshelden und Schamanen von der philippinischen Insel Negros, auf der der Rum hergestellt wird und für deren Unabhängigkeit Papa Isio kämpfte."
Die Grundlage für den Rum bildet schwarze Zuckerrohrmelasse, die auch als „schwarzes Gold" bezeichnet wird. Der Baroko reift mehrere Jahre am Fuße des Vulkans Kanlaon in Ex-Bourbonfässern aus amerikanischer Weißeiche, bevor die Destillate für ein reiches und weiches Finish zu einem Blend vermählt werden. Der so entstandene Blend spiegelt sich den originalen Geist von Don Papa: reich an Zitronen- und Vanillearoma, vollmundig mit Noten von kandierten Früchten und Honig. Das Ganze mündet in einen kraftvollen und langen Abgang mit Rosinen und einem trockenen Hauch von getoasteter Eiche. Baroko schmeckt pur, auf Eis oder in Cocktails.