BBQ Banoffee
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Topf oder tiefe Pfanne
Zutaten
• 4 vollreife Bananen
• 400 ml Ahorneis (alternativ Maple Walnut)
• Pistazienkerne und Granatapfelkerne zum Garnieren
Für die Schoko-Sauce:
• 75 ml Milch
• 75 g Schlagsahne
• 10 g Kakaopulver
• 10 g brauner Zucker
• 75 g Zartbitterschokolade
Für die Toffee-Sauce:
• 30 g Butter
• 120 g brauner Zucker
• 100 ml Sahne
• 2 g Salz
Zubehör ist in unserem Shop erhältlich.
Zubereitung
➊ Für die Schoko-Sauce die Milch und die Sahne in einem Topf erhitzen. Das Kakaopulver und den Zucker hineingeben und vorsichtig aufkochen.
➋ Die grob gehackte Schokolade dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
➌ Für die Toffee-Sauce die Butter in einem Topf zerlassen und den Zucker hinzugeben. Den Zucker bei mittlerer Hitze komplett schmelzen und die Sahne einrühren. Für ca. 10 Minuten zu cremiger Konsistenz einkochen und am Ende mit dem Salz abschmecken.
➍ Die Bananen längs halbieren und auf der Schnittfläche angrillen. Umdrehen und für ca. 3–4 Minuten auf dem Grill lassen.
➎ Zusammen mit dem Eis, der Schoko- und der Toffee-Sauce anrichten und garnieren.
Lucki Maurer: „Das Dessert ist ein BBQ-Gericht aus Jamaica und ein Wortspiel aus Banane und Toffee. Das Rezept stammt von meinem Freund und ehemaligen Chef Volker Beuchert. Er hatte immer das Artist-Catering für Shaggy gekocht, und dieser hat sich jeden Tag dieses jamaikanische Dessert gewünscht.“
Rezept von Ludwig "Lucki" Maurer
Für das Fotoshooting dieses Rezeptes war FIRE&FOOD bei Fleischpapst und TV-Starkoch Lucki Maurer in Rattenberg. Hier in seinem Refugium, im Stoi, bietet der Experte der hohen Koch- und Grillkunst seine begehrten Seminare an. www.ludwigmaurer.com
Rezept aus der FIRE&FOOD 02/2023
