Chicken Drumsticks Sriracha mit Karotten

➊ Den Kugelgrill zum indirekten Grillen vorbereiten und auf 180–200 °C einregeln.

➋ Die Hähnchenkeulen trockentopfen. Die übrigen Zutaten (außer den Korianderblättern) in eine Tasse geben und gut verrühren, anschließend die Keulen damit rundum bepinseln. Ggf. das Räucherholz auf die Kohlen geben, die Hähnchenkeulen auf dem Rost platzieren. Im ersten Drittel der Garphase die Lüftungsventile fast geschlossen halten, um ein Abbrennen der Chunks zu vermeiden. Für 30–50 Minuten indirekt grillen (je nach Größe), bis die Haut knusprig und eine Kerntemperatur von mindestens 72 °C erreicht ist.

➌ Die Zutaten für die Glasur in ein kleines Pfännchen geben und einkochen lassen. Die Hähnchenkeulen in den letzten 10 Minuten und nochmals kurz vor Garende damit glasieren.

➍ Die Karotten abbürsten, ggf. schälen und der Länge nach halbieren. In Salzwasser knapp bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Ingwerstreifen zufügen. Kurz anbraten und mit etwas Puderzucker karamellisieren. Die Karotten darin wenden, mit dem Orangensaft ablöschen, den grünen Pfeffer zufügen und die Flüssigkeit leicht einreduzieren. Anschließend mit der Meersalzbutter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

➎ Zum Servieren die Chicken Drumsticks mit Korianderblättern bestreuen und mit den Frühlingskarotten anrichten.