Chili Cheese Ribs

➊ Bereitet eure Ribs einfach nach der bewährten Lieblingsmethode zu – wir haben schöne Spare Ribs im St. Louis-Cut nach dem Entfernen der Silberhaut mit „Korn to Rock“ gewürzt und bei 130 °C 5 Stunden lang mit Kirschholz gesmoket. Und dabei die Ribs zwischendurch immer wieder mit Apfelsaft besprüht. Als die Ribs zart waren, haben wir sie mit der BBQ-Sauce bestrichen und glasiert.

➋ Nun kommt der wichtige Schritt: Damit man die Chili Cheese Ribs perfekt servieren kann, sollten diese schon mal in einzelne Rippen geschnitten werden. Dann das Ganze wieder zusammenschieben und mit einem großen Wender, einer langen Konditor-Palette oder einem Pizzaschieber vorsichtig zurück auf den Grill legen, nochmals mit BBQ-Sauce glasieren, und die restliche Sauce kurz im Topf andicken lassen.

➌ Den Käse über den Ribs verteilen und die Jalapeño-Scheiben auflegen. Anschließend den Käse bei geschlossenem Deckel schmelzen lassen.

➍ Zum Servieren die Ribs vorsichtig wieder aus dem Grill holen und auf einer Servierplatte mit der reduzierten BBQ-Sauce toppen. Dazu passen sehr gut Tortilla-Chips.

Marco Greulich: „Für Spare Ribs hat so ziemlich jeder sein Lieblingsrezept und seine favorisierte Garmethode. Hier geht es mehr um das Servieren, denn wir haben die Spare Ribs mit Chili und Käse überbacken. Der absolute Hit für die BBQ-Party!“