Chuleta de Ternera
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Rost
Zutaten
• 1 Chuleta de Ternera
• Mineralsalz (hier: Sal de Añana)
• Fettabschnitte von unterschiedlichen Steaks, alternativ Butterschmalz
• mehrere festkochende Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
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Zubereitung
➊ Die Kartoffeln waschen, evtl. schälen und mit Steakfett, Salz und Pfeffer in eine feuerfeste Form geben und im Grill bei mittlerer Hitze grillen, ab und zu wenden.
➋ Das Kotelett erst auf beiden Seiten mit Añana-Salz panieren und das Chuleta de Ternera dann über hoher Hitze grillen, damit es nicht viel Saft verliert und die Temperatur bis ins Innere ziehen kann. Kurz ruhen lassen, vom Knochen befreien und zusammen mit den Kartoffelspalten servieren.
Paco Boigues: „Dieses Kotelett stammt von einem weiblichen Charolais-Kalb, das auf einem Bauernhof in Valtierra, Navarra aufgezogen wurde. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, hängt bei einem Kalbskotelett alles von der gewählten Stärke ab. Ich empfehle, dünne Fleischstücke auf der Plancha, Grillplatte oder in der Pfanne zuzubereiten und nur die dicksten Zuschnitte zum Grillen zu verwenden. Das Garen von Kalbfleischprodukten erfordert größere Aufmerksamkeit bei der Zubereitung, da es im Gegensatz zu Rindfleisch schneller durch- und übergart werden kann“.
Rezept von Paco Boigues
Paco Boigues ist einer der versiertesten Köche, Gastronomie-Blogger und Grillmeister Spaniens. In seinen Barbecue-Seminaren in Valencia kommen nur beste Zutaten auf den Grillrost – und anschließend selbstverständlich auch auf den Tisch. FIRE&FOOD war bei Paco vor Ort, um sich die perfekte Zubereitung der spanischen Koteletts zeigen - und schmecken zu lassen. www.pacocinillas.es
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazine 03/2022
