Cordon Bleu verkehrt herum
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill
Zutaten
• 4 Schnitzel aus der Oberschale,
vom Metzger jeweils eine Tasche hineinschneiden lassen
• mittelscharfer Senf
• 25 g Mandelkerne ohne Haut,
gehackt
• 25 g Panko
• 1 Kressekiste
• 2 Eier (Größe M)
• 120 g Grand Padano, gerieben
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver edelsüß
• Zahnstocher zum Verschließen
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Zubereitung
➊ Das Fleisch von innen mit Senf einstreichen. Die Mandelkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten und mit dem Panko vermischen.
➋ Die Kresse hacken und zusammen mit den Eiern und dem Käse zum Mandel-Panko-Gemisch geben und untermengen. Masse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und in die Fleischtaschen füllen.
➌ Die Fleischöffnungen mit den Zahnstochern verschließen. Alles von außen mit Salz und Pfeffer würzen und bei 160 °C von beiden Seiten für je 5–7 Minuten grillen.
➍ Dazu passen Gurken- und Kartoffelsalat aber auch Pommes.
Tipp: Wer der Füllung noch eine säuerliche Note verpassen will, kann auch ein paar gehackte Kapernäpfel zufügen.
Rezept von Elmar Fetscher
Elmar Fetscher ist Wegbereiter des deutschen BBQ-Lifestyle. Im Jahr 2002 hat er Europas größtes BBQ Magazin FIRE&FOOD gegründet und ist seitdem Chefredakteur, Meinungsmacher und gern gesehener Experte des German BBQ.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 04/2020
