Cuscino gebrint mit schwarzer Polenta und Spaghetti-Kürbis
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ 3 Stunden vorher beginnen
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill
Zutaten
• 4 Cuscinos vom Schwein
• 1 Spaghetti-Kürbis
• 150 g Maisgries
• 2 EL Ghostwalker-Gewürzmischung
• 100 g Parmesan
• 20 g Butter
• 500 ml Wasser
• 100 ml Milch
• 3 EL Ahornsirup
• 1 TL Kümmel
• Salz und Pfeffer
Für die Brine:
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 50 ml Whisky
• ½ TL Zucker
• 16 g Salz
• 800 ml Wasser
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Zubereitung
➊ Als erstes aus den angegebenen Zutaten eine 2%ige Brine herstellen. Das Fleisch für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank brinen.
➋ 500 ml Wasser aufkochen, die BBQ- oder Ghostwalker-Gewürzmischung und 100 ml Milch dazugeben. Den Maisgries einrühren, einmal aufkochen und anschließend ziehen lassen, bis der Gries weich ist. Das dauert ca. 20 Minuten. Etwas Butter und den Parmesan unterziehen.
➌ Den Kürbis halbieren, entkernen und innen mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 180 °C im geschlossenen Grill garen, bis er weich ist (Messerprobe). Dann das Fruchtfleisch herauslöffeln (das ergibt spaghettiartige Fäden, daher der Name). Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Ahornsirup zugeben und alles gut vermischen.
➍ Die Cuscinos aus der Brine nehmen und gut trocken tupfen. Auf dem Grill über direkter Hitze schön Farbe verleihen und in der indirekten Zone bis zu einer Kerntemperatur von 72 °C garziehen lassen.
Alles anrichten und den Herbst genießen.
Rezept von Freddy Boetzelen
Der Mann hinter den Kohlen: Frederik, kurz Freddy, ist gelernter Koch und Profi-BBQer und im Allgäu zu Hause. Der bekennende Weltenbummler bedient sich bei seinen kulinarischen Kreationen in den unterschiedlichsten Schatzkammern der Erde.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazin 04/23
