Duo vom Cinta Senese Schwein

➊ Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten und auf ca. 140-150 °C vorheizen. Den Schweinenacken in zwei Teile schneiden. Beide Hälften jeweils in eine feuerfeste Schale geben, mit Olivenöl einreiben und anschließend mit Salz-Flakes würzen.

VERSION 1:
➋ Den Nacken zusätzlich mit den getrockneten Fenchelblüten oder der Fenchelsaat würzen. Die Fenchelknolle in ca. 1 ½ -2 cm dicke Scheiben schneiden. Von den Zucchinis die Blüten abschneiden und zur Seite legen.
Die Zwiebeln schälen und halbieren. Zwiebeln und Zucchini um das Fleisch in der Schale verteilen und den Weißwein dazugeben. Fenchel, Tomaten und Rosmarin auf dem Fleisch verteilen. Alles noch mal gut mit Olivenöl beträufeln.

VERSION 2:
➋ Die Trauben und die Kirschtomaten auf das Fleisch legen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und den Weißwein in die Schale geben. Die Lauchstangen separat zubereiten. Dazu den Lauch in etwa 15 Zentimeter lange Stücke schneiden und gut waschen.

➌ Die beiden Schalen mit dem Fleisch in den Grill stellen und den Deckel schließen. Nach etwa 1 ½ Stunden die gewaschenen Kartoffeln auf dem Grillrost verteilen und den Deckel wieder schließen.

➍ Nach weiteren 45 Minuten die Lauchstücke auf dem Grillrost verteilen und den Deckel abermals verschließen. Den Lauch ab und zu drehen, er soll von allen Seiten richtig schwarz werden.

➎ Sobald die Kartoffeln gar sind, halbieren und auf der Schnittstelle mit Olivenöl bepinseln, leicht salzen und nochmals mit der Schnittstelle nach unten auf den Grillrost legen, sodass eine leichte Röstung erreicht wird.
Wenn die Schweinenackenhälften eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht haben, die Temperatur im Grill auf ca. 185 °C erhöhen.

➏ Das Fleisch soll auf eine Kerntemperatur von 74 °C kommen. Bei dem Cinta Senese hat es ca. 3 Stunden gebraucht. Nach dem Garvorgang den Schweinenacken in Alufolie packen und für 10 Minuten ruhen lassen.
Auf Tellern anrichten und die Kartoffeln dazu reichen.