Duroc–Karree mit Rettich und Meerrettich–Senf
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Deckel/Smoker mit Räucherchips/Chunks
Zutaten
• 1 Karree vom Duroc-Schwein, ca. 1 kg
• 3 EL mediterrane Gewürzmischung (alternativ getrockneten Rosmarin und Thymian mischen)
• 4 EL Olivenöl
• 2-3 Knoblauchzehen
• grobes Meersalz
• Pfeffer, frisch gemahlen
Für den Meerrettich-Senf:
• 1 TL Wacholderbeeren
• 100 g grober Senf
• 350 g Rettich
• 50 g Meerrettich
• Saft von ½ Zitrone
• 1 Handvoll glatte Petersilie
Praktisches Zubehör gibt es in unserem FIRE&FOOD Shop!
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Zubereitung
➊ Den Smoker (alternativ Grill mit Deckel, zum indirekten Grillen vorbereitet) auf etwa 130 °C einregeln.
➋ Die Gewürzmischung mit dem Olivenöl in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch damit einreiben und für circa 30 Minuten einwirken lassen. Anschließend das Karree in den Smoker geben und unter Zugabe von Räucherchips oder Chunks bis zu einer Kerntemperatur von 62 °C smoken, anschließend noch 5 Minuten nachziehen lassen.
➌ Für den Meerrettich-Senf den frischen Meerrettich schälen und fein reiben, die Petersilienblätter abzupfen. Meerrettich, Zitronensaft, Petersilie, Gewürze und Senf in einen Mixer geben und fein pürieren. Den Rettich schälen und erst längs in Scheiben schneiden, dann mit einem Sparschäler der Länge nach in Streifen hobeln und bis zum Servieren in kaltes Wasser legen.
➍ Das Karree zwischen den Knochen aufschneiden und jede Scheibe mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen, zusammen mit dem Rettich und dem Meerrettich-Senf servieren.
Rezept von Jörg Staron
Jörg Staron hat sich vom Hobbygriller mit Kugelgrill zum begeisterten Barbecuer entwickelt und designt und baut mittlerweile eigene Smoker in Serie. Die sind auch immer mit dabei, wenn er sich mit seinem Star-OneSmoker-BBQ-Wettkampfteam auf KCBS Wettkämpfen mit anderen Teams misst. Und natürlich bereitet er für FIRE&FOOD die Rezepte vom Duroc-Schwein ebenfalls auf seinem eigenen Smoker zu. www.staronesmoker.de
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 04/18
