Schwein - 14. September 2023

Flaming Bacon Sandwich

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
ca. 4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Smoker, Holzchips

Zutaten

• 1 ½ kg Schweinebauch
• etwas Ahornsirup
• BBQ-Rub nach Wahl
• je Sandwich 3 Scheiben Cheddar Käse
• je Sandwich 1 Scheibe Brot
• 1 eingelegte Gurke (süß-sauer)
• BBQ-Sauce nach Wahl
• 4 Scheiben Bacon
• grüne Jalapeño-Ringe, eingelegt
• 3-4 Hickory Woodchips (oder Obstholz wie Apfel, Birne oder Kirsche für milden Rauchgeschmack

Für die Sriracha-Chili-Mayonnaise:
• 8 EL Mayonnaise
• 2 EL Sriracha Chili-Sauce
• ½ kleine rote Zwiebel (sehr fein gehackt, für die perfekte Konsistenz der fertigen Majo)
• 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Spritzer Limettensaft
• Salz
• Pfeffer
• ca. 1 EL frischer Estragon, gehackt

Sold out

Zubereitung

➊ Den Schweinebauch von seiner Schwarte befreien, von allen Seiten mit dem BBQ-Rub bestreuen, mit etwas Ahornsirup beträufeln und zusammen mit dem Rub in das Fleisch einmassieren.

➋ Aus den angegebenen Zutaten die Sriracha-Chili-Mayonnaise anrühren und mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.

➌ Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten und auf 165 °C einregeln, für einen kräftigen Rauchgeschmack mit 3-4 Hickory Woodchips bis zu einer Kerntemperatur von ca. 70 °C smoken.

➍ Anschließend den Schweinebauch in dünne Scheiben aufschneiden.
Die 4 Baconscheiben auf einer Grillplatte knusprig ausbraten. Jede Brotscheibe in zwei Hälften teilen und mit der Sriracha-Majo bestreichen. Eine Hälfte erst mit Gurkenscheiben, dann mit den Schweinebauch-Scheiben, dem Käse, den Jalapeño-Ringen und dem knusprigen Bacon belegen. Nach Belieben mit mehr Sriracha-Mayonnaise und BBQ- Sauce beträufeln bzw. bestreichen. Mit der anderen Brothälfte bedecken und bei 180 °C indirekt grillen, bis der Käse zerläuft und das Brot leicht knusprig ist.

Jenny Eriksson: „Für das Sandwich-Brot eignen sich z.B. Baguette-Brötchen, Ciabatta, Zwiebelbrot und vieles mehr. Noch besser ist ein selbst gebackenes Brot, gerne mit Zwiebeln, Nüssen oder knusprigen Bacon-Würfeln und Chili verfeinert.”

Rezept von Jenny Eriksson

„Ein Leben ohne BBQ kann ich mir nicht mehr vorstellen“, erklärt BBQ-Profi Jenny im Gespräch mit FIRE&FOOD. „Meine Mission ist es, den Leuten zu zeigen, welche kulinarischen Köstlichkeiten man auf dem Grill und im Smoker zubereiten kann. Es wird Zeit, dass sich Frauen am Grill endlich mehr zutrauen!“

Rezept zuerst erschienen im FIRE&FOOD Magazin 01/2017