Garnelen-Spiesse mit Mais-Süsskartoffelstampf
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
2 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Feuerstelle oder mobiler Grill, Schüssel, Spieße
Zutaten
• 20 Garnelen (optional: Kaisergranate)
• 2 Maiskolben
• 2 Süßkartoffeln
• 5 EL Milch
• Butter
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• optional: Muskat
Für die Marinade:
• 1 ½ EL Zitronensaft
• optional: Chilisauce oder -flocken
• optional: frische Kräuter, gehackt
• optional: mediterrane Gewürzmischung oder BBQ-Rub
• 1 TL Honig
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 2 EL Öl
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Zubereitung
➊ Die Garnelen entdarmen, die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren, die Garnelen darin einlegen und für 30 Minuten marinieren. Anschließend jeweils 10 Garnelen auf zwei Spieße ziehen – so lassen sie sich besser wenden, als wenn man nur einen Spieß verwenden würde.
➋ Von jeder Seite 3–5 Minuten grillen, bis die Schalen rot sind und das Fleisch fest ist.
➌ Die Süßkartoffeln schälen, in 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden, dünn mit Öl bestreichen, salzen und von beiden Seiten grillen, bis sie gar sind. Dann vom Feuer nehmen und in eine Schüssel geben.
➍ Die Maiskolben 20 Minuten im Wasserbad vorkochen, mit etwas Butter bestreichen und für 10–15 Minuten rundherum grillen, bis die Körner weich sind. Alternativ auf das Vorkochen verzichten und die Maiskolben direkt 35–40 Minuten grillen.
➎ Anschließend die Körner vom Kolben herunterschneiden und zu den Süßkartoffeln geben. Milch und einen Stich Butter zufügen und alles mit einer Gabel zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Elmars BBQ-Tipp: „Der Lotusgrill, ein kompaktes Leichtgewicht, ist ideal für unterwegs. Die Gasvariante sorgt für Unbhängigkeit, falls offenes Feuer nicht erlaubt ist.”
Rezept von Elmar Fetscher
Elmar Fetscher ist Wegbereiter des deutschen BBQ-Lifestyle. Im Jahr 2002 hat er Europas größtes BBQ Magazin FIRE&FOOD gegründet und ist seitdem Chefredakteur, Meinungsmacher und gern gesehener Experte des German BBQ.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 01/2025
