Garnelen am Spiess mit Aioli-Schnittlauch

➊ Für die Aioli auf der heißen Grillplatte oder Plancha langsam den Knoblauch goldgelb grillen und weich schmoren. Die Zitronenzesten ebenfalls auf der Platte grillen. Mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine den weichen geschälten Knoblauch, die Zitronenzesten und den -saft, den Joghurt und die Mayonnaise sehr glatt mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

➋ Von den Garnelen den Panzer abschälen, sie dann der Länge nach aufschneiden und den Darm entfernen. Jede Garnele einzeln der Länge nach bis zum Kopf auf einen Metallspieß stecken. Dieser übernimmt später die Wärmeübertragung, so gart die Garnele gleichmäßig.
Die Maracuja halbieren und den Inhalt samt Kernen in eine Schüssel geben. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing herstellen und mit der Maracuja verrühren.

➌ Zum Grillen nur den Kopf der Garnele direkt über die Glut halten, so dass dieser samt der Metallspitze sehr heiß und die Garnele somit quasi von innen heraus gegart wird. So gart sie sehr gleichmäßig und durch das Rösten des Kopfes erhält man wunderbare Röstaromen.

➍ Sobald die Garnele fertig ist, den Kopf abziehen und über dem restlichen Körper ausdrücken, so dass sich der Sud schön verteilen kann.

➎ Zum Servieren die Garnele entweder in die Aioli tauchen und in geschnittenem Schnittlauch wenden oder in den Maracuja-Mix dippen.