Garnelen Chorizo auf Erbsenpüree
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Gusseisengrill
Zutaten
• 16 Riesengarnelenschwänze Größe 16/20 (küchenfertig und entdarmt)
• 2 Chorizos
• 12 grüne Spargelspitzen
• 1 große Avocado
• 1 Zitrone, in Achtel geschnitten
• 1 rote Chili, in Ringe geschnitten
• 1 gelbe Chili, in Ringe geschnitten
• 50 g geklärte Butter
• Saft von ½ Zitrone
• 4 Knoblauchzehen,
in Viertel geschnitten
• 2 EL Kameya-Gewürzmischung
(Asiageschäft)
• Zucker
Für die Knoblauch-Chili-Sauce:
• 300 ml griechischer Joghurt
• 5 EL Sweet Chili Sauce
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Zitronensaft
• Agavensirup
• Salz
• Zucker
Für das Erbsenpüree:
• 400 g junge Erbsen
• 50 g Butter
• 60 ml Sahne
• Salz
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Zubereitung
➊ Die Avocado entkernen und Kugeln ausstechen. Mit Zitronensaft beträufeln und bis zum Servieren beiseitestellen.
➋ Für die Knoblauch-Chili-Sauce den Joghurt mit der Sweet Chili Sauce verrühren und den Knoblauch zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und dem Agavensirup abschmecken und mindestens für 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
➌ Garnelenschwänze mit 1 EL der Kameya- Gewürzmischung bestreuen und auf einer Feuer- oder Grillplatte, Plancha oder in einer Pfanne mit der geklärten Butter, den Chilis und der geachtelten Zitrone bei mittlerer Hitze anschwenken und köcheln lassen.
➍ Nach ca. 5 Minuten den Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann ca. 6 EL der Knoblauch-Chili-Sauce dazu geben und mit Salz und Zucker abschmecken. Die Chorizos und die Spargelspitzen gleichzeitig mit den Garnelen von allen Seiten grillen und zum Servieren in Scheiben schneiden.
➎ Die Erbsen in der Butter und etwas von der Sahne dünsten, bis sie weich sind. Dann pürieren und die restliche Sahne zugeben, alles gut vermischen und einreduzieren, bis ein cremiges Püree entsteht, gegebenenfalls Sahne nachgießen, wenn das Püree zu fest sein sollte. Mit Salz abschmecken.
Garnelenschwänze und Chorizo mit Erbsenpüree, Spargel, jungen Erbsen, den Zitronenstücken, Chilis und dem Sud aus der Pfanne anrichten. Die Avocadokugeln zufügen, mit ein wenig Salz und Kameya bestreuen, mit etwas von der Knoblauch-Chili-Sauce nappieren und servieren.
Rezept von Thomas Eriksson-Fröhlich
Unter „Flaming Pig BBQ“ tourt Thomas Eriksson-
Fröhlich durch ganz Europa, um sein Wissen rund ums Grillen und Barbecue weiterzugeben und die Leute zu inspirieren.
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 03/2021
