Geschmorte Ochsenbacken mit Roter Bete und Schupfnudelspiessen
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Dutch Oven
Zutaten
• 4 Ochsenbacken
• 1 Bund Suppengemüse
aus Möhren, Lauch,
Sellerie und Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• einige Wachholder-
beeren
• einige Zweige Thymian
und Rosmarin
• Tomatenmark
• 1 Flasche Rotwein
(trocken)
• 500 ml Rinderfond
• 1-2 Rote Bete (roh)
Für die Schupfnudelspieße:
• 1 Packung Schupfnudeln
aus der Kühltheke (pro
Person 4-6 Schupfnudeln
einplanen)
• pro Schupfnudel
½ Scheibe Speck
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Zubereitung
➊ Die Ochsenbacken vom Fettdeckel und überschüssigen Sehnen befreien. Den Dutch Oven erwärmen und anschließend die Backen von beiden Seiten kräftig darin anbraten.
➋ Das klein geschnittene Gemüse und die Gewürze dazugeben alles mit dem Rotwein und dem Fond ablöschen. Den Deckel schließen, für die Oberhitze einige Briketts darauf verteilen und die Ochsenbacken für ca. 1 Stunde schmoren. Die Backen sollten zart, aber nicht verkocht sein.
Für die Schupfnudelspieße die Schupfnudeln jeweils in den Speck einwickeln und auf Spieße stecke. Von beiden Seiten für jeweils 2-3 Minuten kross grillen.
➌ Die Rote Bete kommt roh auf den Grill oder an die Glut, so kann sie gleichmäßig garen – je nach Dicke verbleibt sie für ca. 1 Stunde im Grill. Dabei trocknet die Schale von außen und wird eventuell etwas schwarz, daher die Knollen vor dem Verzehr schälen. Anschließend in Spalten aufschneiden und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
➍ Zum Servieren die Ochsenbacken aus der Soße nehmen, in Scheiben aufschneiden und mit ein wenig Schmorsoße beträufeln. Jeweils mit den Schupfnudelspießen und den Rote Bete-Spalten auf den Tellern verteilen.
Rezept von Benjamin Hehn
Das winterliche Rezept von Benjamin Hehn steht ganz im Zeichen der dunklen Jahreszeit. Eine Zeit, in der üppige Aromen Gaumen und Seele streicheln und uns für das wenige Tageslicht entschädigen wollen. Der Koch- und Grillprofi verbindet regionale Genüsse, die auf dem Grill und im Dutch Oven mit einer Extraportion Geschmack veredelt werden.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazin 04/2017
