Hähnchenkeule mit Quinoa-Bärlauchfüllung an Spargel-Erdbeersalat
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
2 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Rost
Zutaten
• 2 große Hähnchenkeulen, ausgelöst
• Hähnchen-Rub nach Wahl, optional S&P
und Paprika
• 1 Päckchen Bacon
• etwas Öl zum Bestreichen
Quinoa-Bärlauchfüllung:
• 60 g Quinoa
• 30 g Bärlauch
• 3 Eigelb
• 2 Scheiben Toastbrot
• 1 kleine Zwiebel
• S&P nach Geschmack
Spargel-Erdbeersalat:
• 250 g Spargel, weiß & grün gemischt
• 200 g Erdbeeren
• etwas Zitronenabrieb
• etwas Orangenabrieb
• 1 TL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• weißer Balsamico Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 EL Senf
• 2 TL Salz
• ½ TL Zucker
Passendes Zubehör gibt's bei uns im Shop!
Zubereitung
➊ Die Hähnchenkeulen mit der zubereiteten Quinoa-Bärlauchmasse füllen und zusammenklappen. Anschließend würzen. Den Bacon etwas überlappend aneinander legen und die gefüllten Hähnchenkeulen damit umwickeln. Im vorgeheizten Grill indirekt bei 180 °C bis zu einer KT von ca. 72-74 °C grillen.
➋ Quinoa nach Packungsbeilage kochen. Bärlauch waschen und mit dem Zauberstab pürieren. Die Zwiebel und das Toastbrot klein schneiden. Alle Zutaten mit dem Eigelb vermischen. Die Masse nach Geschmack mit etwas S&P würzen.
➌ Vom Spargel die holzigen Enden entfernen und ihn dann gemäß seiner Farbe schälen. Einen großen Topf Wasser mit ca. 2 TL Salz und ½ TL Zucker sowie 1 TL Öl zum Kochen bringen. Den Spargel darin einmal kurz aufkochen lassen. Danach sofort die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien und klein schneiden.
➍ Den abgetropften Spargel in eine Schüssel geben, mit einer Vinaigrette aus weißem Balsamico, Olivenöl, Senf und etwas Wasser übergießen und einige Zeit marinieren. Die kleingeschnittene Zwiebel zugeben und mit S&P und Zitronen- und Orangenabrieb würzen. Erdbeeren zugeben und den Spargel-Erdbeersalat ziehen lassen.
Rezept von Martin Seibold
Maze ist vor ca. 16 Jahren auf das Thema Kugelgrill und Smoker gestoßen, was sich schnell zu seiner großen Leidenschaft entwickelte. 2015 wurde er ein Gründungsmitglied des Burg-BBQ-Teams und 2016 Bayerischen Vize Landesgrillmeister. Mit seinem neuen Team Boandlkramer-BBQ wurde er Bayerischer Grillmeister 2018. Mittlerweile ist er ein gefragter Grillexperte und Pitmaster für Big Green Egg Deutschland. www.maze-bbq.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 02/2018
