Hecht aus der Glut mit Amba-Mango-Sauce auf Schwarzbrot

➊ An einer geeigneten Feuerstelle mit Hilfe von Hartholzscheiten eine schöne weiße Glut vorbereiten. Einen großen Holzscheit, auf dem später der Hecht platziert wird, an die Seite legen.

➋ Für die Amba-Mango-Sauce in einer Pfanne Senfsaat, Bockshornkleesamen, Mangocurry und Kurkuma kurz anrösten, bis sich die Aromen entfalten. Anschließend mit etwas Wasser ablöschen, sodass eine leicht cremige Paste entsteht. Diese nun mit den restlichen Zutaten in einem Mixer gut pürieren. Im Nachgang mit Harissa oder Chili auf den gewünschten Schärfegrad abschmecken. Abgefüllt in ein verschließbares Gefäß hält die Sauce gekühlt bis zu 5 Tage.

➌ Den ausgenommenen und gewaschenen Hecht auf der Innenseite gut salzen und den Bauchraum mit den zur Verfügung stehenden Kräutern gut ausfüllen.

➍ Den Holzscheit in die Mitte der Glut legen und den Hecht darauf platzieren. Es gilt darauf zu achten, dass hochzüngelnde Flammen den Fisch nicht verbrennen. Das Wichtigste beim Grillen am offenen Feuer ist ständige Präsenz und Achtsamkeit auf das Grillgut.

➎ Wenn die Fischaugen weiß werden und sich die Rückenflosse leicht lösen lässt, ist der Fisch gar. Ein Zeichen für den fertigen Garprozess bei dieser Variante ist auch das Blasenwerfen der Fischhaut.

➏ Jetzt die geschnittenen Brotscheiben kurz am Holzscheit anrösten. Dem Hecht die Haut abziehen und das köstliche Fleisch von den Gräten abzupfen. Dieses großzügig auf den gerösteten Brotscheiben verteilen und von der Amba-Mango-Sauce darübergeben. Fertig ist ein genussvolles Geschmackserlebnis!

Jürgens BBQ-Tipp: „Die Amba-Mango-Sauce kommt aus der levantinischen Küche und wird hier ursprünglich aus mit in Salz fermentierten grünen Mangos zubereitet. Diese scharf-fruchtige Sauce passt hervorragend zu Fisch oder vegetarischen Gerichten wie Hummus.“