Hochrippe vom Rind mit salziger Karamellsauce
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grillkohle, Dutch Oven
Zutaten
• 1 Hochrippe (ca. 1 ½ kg)
Für den Rub:
• 4 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Chilipulver
• ½ EL gemahlener Pfeffer
• ½ EL Salz
• 2 EL Öl
Für die Sauce:
• 4 EL brauner Zucker
• 2 ½ EL flüssiger Honig
• 50 g Butter
• 1 Rinder-Brühwürfel, zerbröckelt
• 50 ml Wasser
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Zubereitung
➊ Die Zutaten für den Rub mischen und mit dem Öl verrühren. Anschließend das Fleisch rundherum damit einreiben.
➋ Den Dutch Oven mit einem ganzen Ring Briketts unterhalb des Topfes und einem halben auf dem Deckel bestücken und vorheizen. Das Fleisch mit der Rippenseite nach unten in den Topf geben und den Deckel schließen.
➌ Sobald eine Kerntemperatur von 50 °C erreicht ist, eine Pfanne mit 7 Briketts aufheizen und die Sauce zubereiten. Dafür das Wasser mit dem Zucker in die Pfanne geben und diesen auflösen. Die Brühwürfelstückchen zufügen und alles gut verrühren und sanft köcheln lassen, so dass das Wasser verdunstet und der Zucker beginnt zu karamellisieren.
➍ Jetzt die Butter zugeben und weiter köcheln lassen, bis die Sauce eine schöne sirupartige Konsistenz hat. Das Fleisch damit bestreichen, nach 10 Minuten noch einmal wiederholen. Anschließend den Dutch Oven aus der Hitze nehmen und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren das Fleisch bei hoher Hitze (falls vorhanden mit einem Steakbrenner, Sizzle-Zone o. ä.) von allen Seiten kurz überkrusten.
Rezept von Andrea und Rick Snijder
Die niederländischen Dutch Oven-Experten Andrea und Rick Snijder vom „Vuur en Rook Dutch Oven en BBQ-Team“ haben dieses Mal für FIRE&FOOD große Bratenstücke ins Visier genommen. Ihre Rezepte sind Garant für köstliche Ergebnisse und natürlich teilen die beiden wieder nützliche Tricks mit uns, damit das Braten und Kochen im Dutch Oven einfach Spaß macht.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazin 02/2017
