Iberico Secreto
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Auflaufform, Pfanne
Zutaten
• 700 g Iberico Secreto
• 100 g Austernpilze,
küchenfertig geputzt
• 4 EL Kapern
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 1 Packung weicher Ziegenkäse
• 3 EL Honig
• 1 EL BBQ-Rub für Schweinefleisch (hier: Pitmaster X Pork Rub)
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 250 g Butter (für Kartoffeln und Pilze)
• 4 Zweige frischer Thymian
Zubereitung
➊ Die Kartoffeln kochen, bis sie gar sind. Anschließend in eine gefettete Auflaufform geben, die Butter großzügig auf und zwischen den Kartoffeln verteilen (2 EL Butter für die Austernpilze aufbewahren) und zum Schluss die Thymianzweige auflegen. In der indirekten Grillzone platzieren und bei 250 °C goldbraun backen.
➋ Anschließend den Grill für direktes Grillen vorbereiten und auf 140 °C
einpegeln. Das Fleisch mit dem BBQ-Rub einreiben und für 6–8 Minuten grillen, bis es eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht hat. Einen Moment ruhen lassen.
➌ Für das Topping die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotten anschwitzen, bis sie glasig sind. Kapern und Austernpilze zufügen und alles zusammen weitere 5 Minuten braten.
➍ Das Fleisch in Streifen schneiden und auf den knusprig gebackenen Kartoffeln drappieren. Die Austernpilze über das Fleisch geben und zum Schluss den Ziegenkäse darüberbröckeln und alles mit Honig beträufeln.
Rezept von Pitmaster X
Roel Westra hat die Grill- und BBQ-Leidenschaft zum Beruf gemacht und teilt sie sehr erfolgreich auf seinem YouTube-Channel „Pitmaster X“. Er liebt es, andere zu inspirieren und dazu zu motivieren, bei Wind und Wetter draußen den Grill anzuwerfen – egal, ob es sich dabei um einen Holzkohlegrill, einen Gasgrill oder einen Smoker handelt. Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazin 04/2024
