Lammhack in der Mini-Spitzpaprika auf Brioche-Fladen mit Zitronen-Joghurt

➊ Für die Brioche-Fladen einen Vorteig mit dem Mehl, der Hefe, dem Zucker und etwas lauwarmer Milch herstellen. Während dieser ruht, die Butter vorsichtig erhitzen, sodass sie zwar schmilzt, aber nicht sehr heiß wird. Dem Teig zuerst die Eier zugeben, dann das Salz und die Butter (Hefe mag weder Fett noch Salz beim Gehen, sie könnte sonst Schaden nehmen). Alles locker verkneten – dieser Teig soll luftiger sein als gewöhnlicher Hefeteig. Wenn er geschmeidig glänzt, muss er an einem warmen Ort ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

➋ Den Teig zu kleinen Fladen formen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen. Dann auf einer geölten Feuer-, Grillplatte oder Plancha bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten backen, dabei ab und zu wenden. Die Fladen sollten eine goldgelbe Farbe haben und etwas aufgegangen sein. Wer möchte, kann die Brioche vor dem Backen noch mit Eigelb bepinseln, dann wird die Farbe noch intensiver.

➌ Die Mini-Spitzpaprikaschoten waschen, jede von der Stielseite her öffnen und die Kerne herausnehmen.

➍ Knoblauchzehen fein hacken, die Zwiebel in feine Würfel schneiden und zum Lammhackfleisch geben. Für die Bindung 1 Ei dazugeben. Den Feta in kleine Würfel schneiden und unter das Hackfleisch heben. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.

➎ Die Masse mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Mini-Paprikaschoten füllen. Dann auf die Spieße stecken und in die Rotisserie einhängen. Bei 150 °C indirekt grillen, die Paprikaschoten dürfen leicht bräunliche Stellen bekommen.

➏ Eingelegte Zitronen und die Gurke in kleine Stücke schneiden und zum Salat vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. In ein Sieb geben und den Saft auffangen. Diesen mit dem Joghurt mischen.
Zum Anrichten den Zitronen-Gurkensalat auf den Brioches verteilen, die Paprika daraufsetzen und mit dem Joghurt ausgarnieren.