Nackenbraten mit Rosmarinkartoffeln

➊ Am Abend vor dem Smoken den Rub herstellen und den Schweinenacken rundherum damit einreiben. Mit Frischhaltefolie eng umwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Etwa 1 Stunde vor Grillbeginn das Fleisch aus dem Kühlschrank und aus der Folie nehmen.

➋ Die Kartoffeln gut schrubben und der Länge nach erst halbieren und dann vierteln. In eine feuerfeste Auflaufform geben, mit dem Rosmarin bestreuen, salzen, pfeffern und mit reichlich Olivenöl übergießen.

➌ Den Keramikgrill (oder Smoker) zum indirekten Grillen auf zwei Ebenen bei 120 bis 140 °C vorbereiten. Das Fleisch auf den Grillrost legen und die Kartoffeln darunter platzieren. Der heraustretende Fleischsaft soll auf die Kartoffeln tropfen können.

➍  Hickorychips auf die Glut geben und das Grillgut in der ersten halben Stunde räuchern. Das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von ca. 72 °C grillen, etwa 2 Stunden Grillzeit einplanen.

➎ Die Zutaten der Marinade verrühren und den Braten während des Grillens mit dem „Thymianpinsel“ ca. dreimal einpinseln. Dabei kurz den Garzustand der Kartoffeln prüfen, sobald sie fertig sind, aus dem Grill nehmen, beiseitestellen und ggf. eine Schale mit Wasser oder Apfelsaft unter das Fleisch stellen.

➏ Vor dem Anschneiden das Fleisch abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen, in der Zeit die Kartoffeln im Grill nochmals erwärmen.