Pastrami-Treberbrot-Sandwich

Pastrami-Treberbrot-Sandwich

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Feuerplatte


Zutaten

Zutaten (Für 4 Personen): 

• 4 Scheiben Treberbrot
• 200 g Pastrami
• 2 Spiegeleier
• 1 Tomate
• 1 Gurke
• 50 g Feldsalat
• ½ rote Zwiebel
• süße Senf-Mayonnaise
• Thousand-Island-Dressing
• frische Kräuter und Kresse
zum Ausgarnieren

Für das Treberbrot:
• 150 g Treber (Brauerei)
• 150 ml Bier
• 100 ml lauwarmes Wasser
• 42 g frische Hefe
• 250 g Weizenmehl Type 1050
• 250 g Roggenmehl Type 1150
• 1 TL Salz
• ½ TL Zucker
• 1 TL Buchenmalz
• 1 TL Brotgewürz (Rosmarin, Thymian, Koriandersaat, Kümmel, Fenchel)


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Zubereitung

Zuerst das Brot backen. Dafür die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und die restlichen Zutaten in einer Küchenmaschine verkneten. Sobald sich die Hefe aufgelöst hat, diese ebenfalls dazugeben und alles für etwa 15 Minuten von der Küchenmaschine kneten lassen, bis ein homogener Teig entstanden ist. Danach den Teig an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.

Diesen nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 20 Minuten lang über den Handballen kräftig kneten. Danach in ein mit Speisestärke ausgepinseltes, rundes Gärkörbchen geben und für weitere 75 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Nach 60 Minuten den Backofen inkl. Backblech und einer Schüssel mit Wasser auf 250 °C (Umluft mit Unterhitze) vorheizen.

Ist die Gärzeit beendet, das Brot auf ein Backpapier stürzen. 1 x längs und 1 x quer mit einem scharfen Messer einritzen und in den Backofen geben. Für 10 Minuten bei 250 °C backen, danach die Temperatur auf 190 °C reduzieren und für weitere 45 Minuten backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Für das Sandwich die Zutaten wie Gurke, Tomate und Zwiebel in feine Scheiben bzw. Ringe schneiden, die Spiegeleier zubereiten und die Treberbrotscheiben entweder mit Butter in einer Pfanne oder einfach im Toaster anrösten. Jetzt das Sandwich schichtweise belegen und dafür die Brotscheiben halbieren: Auf die unterste Scheibe süße Senf-Mayonnaise, Gurke, Tomate und Zwiebeln geben. Dann etwas Pastrami und die nächste Scheibe Brot darauflegen.

Mit Thousand-Island-Dressing bestreichen und mit Feldsalat und Pastrami belegen, dann die nächste Scheibe Brot auflegen. Diese mit der süßen Senf-Mayonnaise bestreichen und etwas Salat, Pastrami, Spiegelei und Zwiebeln daraufgeben. Dann die letzte Scheibe Brot on Top legen, mit etwas Pastrami abschließen und mit ein paar frischen Kräutern und Kresse ausgarnieren. Jeweils einen langen Holzspieß durchschieben, damit das ganze Konstrukt auch hält.

Rezept von Eddy The Butcher
Der gebürtige Rheinländer Eddy The Butcher ist ein Tausendsassa in Sachen Fleisch und hat sein ganzes Leben diesem Thema gewidmet. Als Eventgriller und Markenbotschafter kümmert er sich um das leibliche Wohl seiner oftmals prominenten Gäste, mit seinem Premium-Beefclub setzt er sich für artgerechte und nachhaltig betriebene Tierhaltung ein. Seit Neuestem macht er zudem als Video Content Creator bei Grillfürst von sich reden.
Kontakt und Infos unter: www.eddys-beef.club

Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 01/2021


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