Carolina Mustard Sauce: Goldene Zeiten
In South Carolina sind die Menschen regelrecht verrückt nach der Carolina Mustard Sauce, die hier auch Carolina Gold Sauce genannt wird. Ihren Namen verdankt die Sauce der goldgelben Farbe der Hauptzutat: Senf! Tauchen wir ein in die Geschichte dieser Sauce und gucken uns an, wofür man sie verwenden und wie man sie selbst herstellen kann.
Eine gute Idee hat oft mehrere Väter – und das ist auch bei dieser berühmten Senfsauce so. Es kursieren unterschiedliche Geschichten über ihre Erfindung, doch sie alle haben einen gemeinsamen Nenner. Es waren Auswanderer aus dem alten Europa, die es im 18. Jahrhundert nach Amerika zog und die ihre Senfliebe mit im Gepäck hatten. Ob nun deutschen oder französischen Ursprungs – man denke nur an den berühmten Dijon-Senf – lässt sich heute nicht mehr eindeutig festlegen. Viel interessanter ist die Frage, wer dafür gesorgt hat, dass die Sauce überall in South Carolina bekannt wurde. Alles begann wohl mit Joseph (Joe) Bessinger. Dieser Bauer mit elf Kindern wurde 1891 in Orangeburg County geboren. Er bereitete für seine große Familie regelmäßig ganze Schweine zu, die er auf traditionelle Art im Erdloch garte und währenddessen immer mal wieder mit einer selbstgemachten Senfsauce bestrich. Laut Überlieferung erfand er 1933 das Originalrezept dieser goldgelben Sauce mit süßem Touch, die das Zeug hatte, ein echter Klassiker zu werden. 1939 beschloss Joe, beruflich nochmals neu anzufangen. Er verkaufte eine Kuh und verwendete den Erlös, um in Holly Hill im Bundesstaat South Carolina ein Café zu eröffnen. Fünf seiner Söhne – Joe David, Melvin, Robert, Thomas und Maurice – lernten bei ihm von der Pike auf, Schweinefleisch über Hickory-Holz zuzubereiten und dieses mit der geheimnisvollen BBQ-Sauce auf der Basis von süßem Senf geschmacklich zu veredeln. Diese Jungs sowie weitere vier Geschwister eröffneten alle mit der Zeit eigene Barbecue-Restaurants. Auf diese Weise verteilten sie ihre jeweils eigene Version der South Carolina Mustard Sauce durch den ganzen Bundesstaat, sodass diese von Charleston bis zur Hauptstadt Columbia populär wurde.
Mach es selbst
Die South Carolina Mustard Sauce bekommt ihre Süße durch den Honig, sie ist etwas säuerlich durch den Apfelessig und natürlich schön würzig wegen des Senfs, der Chilischoten oder der Spritzer Tabasco. Die Grundzutaten sind daher einfach. In South Carolina wird die Sauce für Spareribs, Pulled Pork oder einen gesmokten Schinken verwendet. Aber diese Senfsauce passt auch gut zu gegrilltem Hähnchen. Mittlerweile lässt sich die South Carolina Mustard Sauce im europäischen Lebensmittelhandel entdecken. Aber die goldene Barbecue Sauce ist ganz einfach selbst herzustellen. Die Zutaten habt ihr wahrscheinlich schon zu Hause – und das Basisrezept kommt von FIRE&FOOD.
Joe Bessinger
Wenn es eine Würze gibt, die wohl bei jedem Grillmeister und jeder Grillmeisterin im Kühlschrank zu finden ist, dann ist es die rote BBQ-Sauce auf der Basis von
Tomaten, Zwiebeln und weiteren Ergänzungen. Variierend im Schärfegrad, aber ansonsten passend für jede und jeden. Doch es muss nicht immer Rot sein. Wer sich auf Entdeckungsreise in den Süden der Vereinigten Staaten begibt, trifft selbstverständlich auf rote BBQ-Saucen – aber auch auf solche, die auf Essig, Mayonnaise oder eben Senf basieren. Letztere wollen wir dieses Mal ins Rampenlicht rücken: die Carolina
Mustard Sauce.
Zutaten (Für 1 Glas):
• 150 g mittelscharfer Senf
• 4 EL Honig
• 1 EL brauner Zucker
• 50 ml Apfelessig (Weißweinessig funktioniert auch)
• 2 TL Worcestersauce
• 1 TL Tabasco (oder Sriracha)
Alle Zutaten in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen, bis der Zucker aufgelöst und alles gut vermischt ist. Anschließend für eine halbe Stunde sanft köcheln (Achtung: nicht kochen!) lassen.
In ein sauberes Glas oder – falls vorhanden – Senftöpfchen abfüllen und bis zur Verwendung kühl stellen. Soll die Sauce über einen langen Zeitraum aufbewahrt werden, ist es ratsam, sie in ein sterilisiertes Glas abzufüllen.
