Pork Belly Burnt Ends mit Mexican Street Corn (Elotes)
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Grillrost, Grillschale
Zutaten
• 1 Schweinebauch (Haut entfernt)
• Lieblings-Rub für Schweinefleisch
• BBQ-Sauce nach Wahl
• etwas Ahornsirup
• etwas Apfelsaft zum Einsprühen
Mexican Street Corn (Elotes):
• 1 Maiskolben pro Person
• etwas Olivenöl
• etwas Mayonnaise
• etwas Parmesan, gerieben
• mexikanische Gewürzmischung
• Saft einer geviertelten Limette
• frischer Koriander, gehackt
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Zubereitung
➊ Den Grill auf 135 °C einregeln. Den Schweinebauch in 4 x 4 cm große Würfel schneiden und von allen Seiten großzügig mit dem Rub würzen. Die Würfel dann am besten auf einem separaten Rost platzieren und für 3 Stunden auf den Grill stellen. Dabei alle 45 Minuten, oder sobald die Oberfläche trocken aussieht, mit Apfelsaft einsprühen.
➋ Dann die Würfel vom Grill nehmen (der zusätzliche Rost ist jetzt von Vorteil), in eine Edelstahlschale geben, BBQ-Sauce und etwas Ahornsirup dazugeben und alles vermischen. Dabei aber nicht in Sauce ertränken, sondern nur so viel zufügen, dass alle Seiten komplett bedeckt sind.
➌ Anschließend die Schale ohne Abdeckung für eine weitere Stunde auf den Grill stellen, damit die Sauce und der Ahornsirup schön karamellisieren können. Die fertigen Burnt Ends ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
➍ Maiskolben waschen, mit Olivenöl einreiben und bei 180 °C für ca. 25 Minuten grillen. Anschließend kurz abkühlen lassen. Dann leicht mit Mayonnaise als „Kleber“ für den Parmesan einpinseln und zunächst mit Parmesan und anschließend mit dem mexikanischen Gewürz rundherum bestreuen. Etwas Limettensaft daraufträufeln, den gehackten Koriander darüberstreuen und zusammen mit den Burnt Ends servieren.
Rezept von Thomas Madel
Thomas Madel aus Günzburg hat sich auf low&slow Barbecue spezialisiert und konnte 2019 die Jury für eines BBQ Awards in der Kategorie „New Talent“ von seinem Können überzeugen. Mittlerweile ist er als Promoter und Ambassador für Traeger-Pelletgrills unterwegs und manche von euch haben ihn vielleicht schon auf seinem Instagram- und Facebookkanal „@sir_grillalot“ kennengelernt. Rezept aus dem FIRE&FOOD 04/2021
