Rhabarber-Crumble mit Joghurtschaum
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Auflaufform, Gläser/tiefe Teller
Zutaten
• 500 g Rhabarber
• 100 g Zucker
• 500 ml Apfelsaft
• Abrieb von 1 Bio-Limette
• 80 g TK Himbeeren
• 1 Packung Vanillezucker
• Speisestärke
• 300 g Mehl
• 150 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 400 g Joghurt
• 200 g Sahne
• 80 g Zucker
• Saft von 1 Limette
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Msp. Guarkernmehl (optional,
der Schaum steht damit länger)
• 20 g fertige Baiser-Kekse
• 40 g weiße Schokolade
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Zubereitung
➊ Joghurt, Sahne mit Zucker, Vanillezucker und Limettensaft mixen. Anschließend mit etwas Guarkernmehl binden und in einen Sahne-Siphon geben, 2 Gaskapseln einfüllen und kaltstellen.
➋ Den Rhabarber schälen und klein schneiden. Aus der Schale, Zucker, Apfelsaft, Himbeeren, Vanillezucker und dem Limettenabrieb einen Fond kochen. Den Rhabarbersud nach dem Aufkochen für 20 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb gießen und mit 1 EL Speisestärke abbinden.
➌ Aus Butter, Mehl und Zucker einen Streuselteig herstellen.
Den Rhabarber in eine Auflaufform geben, den gebundenen Sud darübergießen und anschließend die Streusel darauf verteilen.
Den Rhabarber-Crumble für 15 Minuten bei ca. 250 °C indirekt backen.
➍ Den Crumble auf Gläser oder tiefe Teller verteilen und mit Joghurtschaum bedecken. Über den Schaum Baiser bröseln und etwas geriebene weiße Schokolade geben.
Rezept von Nils Jorra
Nils' Leidenschaft für alles Kulinarische entwickelte sich, als er vor der Aufgabe stand, für sich selbst zu sorgen. So entschied er sich für die Kochlehre statt fürs Studium und schlug im Anschluss den direkten Weg in die Sternegastronomie ein. Über die Jahre hat er sich als Produkt- und Rezeptentwickler sowie als Grillcoach einen Namen gemacht und sein Wissen in Grillkochbüchern offengelegt. Mehr unter www.platinglikearockstar.com
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 02/2022
