Salsiccia-Laugencroissants mit BBQ-Zwiebeln, Rote Bete-Crunch und Zitronen-Mayo
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
3 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
Kugelgrill, Grillkörbe, Eichenholzkohle
Zutaten
• 800 g Salsiccia
• 3 Laugencroissants (vom Bäcker)
• 150 g eingelegte rote Jalapeños
• 300 g Cheddarkäse
• 3 EL Chimichurri-Gewürz
• 1 EL OPG-Rub
• 6 frische grüne Jalapeños
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• Kräuterfrischkäs
Für das Wildfire-Chimichurri-Gewürz:
• 1 TL Chili-Flakes (nach
Geschmack mild oder scharf)
• 1 EL Knoblauchgranulat
• 1 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• 3 EL getrocknete Tomaten
• 4 EL gerebelte Petersilie
• 1 TL gerebeltes Basilikum
• 1 TL Tellichery-Pfeffer, frisch
gemahlen
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
Für den OPG-Rub
(Onion, Pepper, Garlic):
• 2 EL Zwiebelpulver
• 1 EL schwarzer Pfeffer,
grob gemahlen
• 1 EL Knoblauchgranulat
• 1 TL Salz
Für die BBQ-Zwiebeln:
• 3 mittelgroße rote Zwiebeln
• etwas Butterschmalz zum Braten
• 100 ml BBQ-Sauce nach Wahl
(z. B. Sweet Baby Ray`s)
• 1 EL BBQ-Rub nach Wahl
(z. B. Magic Dust)
• Saft von ½ Bio-Zitrone
• Zucker und Salz zum Abschmecken
Für die Zitronen-Mayo:
• 6 EL Mayonnaise
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• 1 Msp. Kurkuma
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
Für den Crunch:
• 3 EL Rote Bete-Chips
• 3 EL gepoppte Quinoa
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Zubereitung
➊ Den Kugelgrill zum indirekten Grillen einrichten und die Kohlekörbe mit Eichenholzkohle befüllen. Die Kohlen ganzflächig entzünden und den Grill mit geschlossenem Deckel auf 165–170 °C einregeln. Für die Zitronen-Mayo die angegebenen Zutaten vermischen und beiseitestellen.
➋ Für den Crunch die Rote Bete-Chips in einem Mörser grob zerstoßen, mit der Quinoa mischen und beiseitestellen.
➌ Für die BBQ-Zwiebeln die Zwiebeln in etwas Butterschmalz anbraten, BBQ-Sauce und -Rub zufügen und auf dem Grill in einer Pfanne köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
➍ Jalapeños mit Olivenöl einpinseln, salzen und pfeffern und indirekt von allen Seiten grillen, bis sie eine schöne Farbe haben und gar sind.
➎ Die Salsiccia-Wurstmasse aus dem Darm pressen, mit den Gewürzen mischen und daraus ovale Pattys formen. Anschließend die Pattys auf dem geölten Rost mittig im indirekten Grillbereich platzieren und bis zu einer Kerntemperatur von 65 °C grillen. Dabei evtl. einmal wenden. Danach direkt über der Holzkohle platzieren und 1 Minute pro Seite grillen.
➏ Den Cheddarkäse und die eingelegten Jalapeños auf die Pattys geben und im indirekten Grillbereich fertig grillen, bis eine Kerntemperatur von über 70 °C erreicht ist und der Käse anfängt, zu schmelzen.
➐ Die Laugencroissants kurz auf dem Grill aufbacken und aufschneiden. Mit Kräuterfrischkäse bestreichen, die unteren Hälften mit BBQ-Zwiebeln belegen und die Pattys darauf platzieren. Mit BBQ-Sauce, Zitronen-Mayo, gegrillten Jalapeños und etwas Crunch ausgarnieren und servieren.
Rezept von Thomas Eriksson-Fröhlich
Thomas Eriksson-Fröhlich lebt BBQ – und das seit 1993 auf professioneller Basis. Sein Portfolio umfasst BBQ-Seminare, Competition BBQ Classes und vieles mehr. Seine Leidenschaft gilt dem Grillen auf dem Kamado sowie dem authentischen American BBQ – fusioniert mit den Küchen aus aller Welt. Mit seinem Team „Wildfire BBQ“ ist er erfolgreich auf internationalen Wettbewerben unterwegs. www.instagram.com/wildfire_bbq
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 01/2025
