Spargelsalat Geschmortes mit Parmaschinken und Thymiansauce

Schwein -

Spargelsalat Geschmortes mit Parmaschinken und Thymiansauce

Zutaten

• je 200 g weißer und grüner Spargel
• 60 g Parmaschinken,
  in Scheiben geschnitten
• 10 g Butter
• 10 g Mehl
• 200 ml Spargelfond
• 1 Bund Thymian
• 2 EL Zitronensaft
• 50 g Kirschtomaten
• Salz
• Pfeffer


Zubereitung

Mehl und Butter anschwitzen mit Spargelfond ablöschen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss fein geschnittenen Schnittlauch unterrühren. Spargel und Kirschtomaten in etwas Butter und Zitronensaft schmoren. Geschmorten Spargel mit Dressing vermengen und mit Parmaschinken und Thymian garnieren.

FIRE&FOOD Ausgabe 2-2019