Summer Chickenbreast mit raffiniertem Mango-Chutney
Zutaten
• 4 Hähnchenbrustfilets mit Haut
• 1 Mango
• 200 g grüner Spargel
• 2 Chilischoten
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Minze
• 400 ml Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
Zubereitung
Für das Mango-Chutney die Mango schälen, 8 halbmondförmige Scheiben, ½ Zentimeter dick, vom Fruchtfleisch herausschneiden und zur Seite legen. Die übrige Mango vom Kern lösen und in einen Topf geben. Die Hälfte der Kräuter und die Chilischoten grob zerkleinern, ebenfalls in den Topf zur Mango geben und auf den Grill setzen. Die Masse mit Weißwein auffüllen und köcheln lassen. Mit dem Stabmixer die eingekochte Masse vermixen und abkühlen lassen.
Die Hähnchenbrüste mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern. Den restlichen gehackten Koriander sowie die restliche gehackte Minze unter die Haut geben.
Die Hühnerbrust und den Spargel auf die direkte Hitze legen, kross angrillen und danach für etwa 10 Minuten mit indirekter Hitze fertig garen. Der Spargel sollte noch etwas bissfest sein.
Die beiseitegelegten Mangoscheiben auf den Tellern auffächern und den fertig gegrillten Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Hähnchenbrust vom Grill in Slices schneiden und mit dem Spargel und dem Chutney anrichten.
FIRE&FOOD Ausgabe 2-2018
