Surf & Turf vom Huhn mit fruchtigem Thaispargel
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grillplatte, Wok
Zutaten
• je nach Größe 3–4 Hühnerbrüste (wahlweise mit Haut)
• 6–8 Garnelen ohne Schale, küchenfertig und roh
• 2 Bund Pak Choi, am Stück kurz blanchiert
• Schmand
• Zitronenpfeffer oder -abrieb
• Sojasauce
• Teriyaki-Sauce
• Salz
• Zucker
• Pfeffer
• Knoblauch
• Kardamom
• glatte Petersilie, in Streifen
geschnitten
• etwas Sonnenblumenöl
• 1 kleine Chilischote ohne Kerne (alternativ Chilisauce)
• 2 Bund weißer Spargel, geschält, halbiert und längs in breite Streifen geschnitten
• 1 Bund grüner Spargel, holzige Enden entfernt, Stangen halbiert und längs in breite Streifen geschnitten
• ½ Passionsfrucht
• Kerne von 1 ½ Passionsfrüchten und 1 Granatapfel, vermengt
Zubehör ist in unserem Shop erhältlich.
Zubereitung
➊ Den Grill für direkte hohe Hitze vorbereiten und einen Wok mit etwas Öl einreiben.
➋ In die Hühnerbrüste von vorne in das dicke Ende gerade hinein mit einem scharfen Messer eine Tasche stechen. Die Brüste mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Kardamom und Olivenöl einreiben.
➌ Die Garnelen mit etwas Zitronen-abrieb und Salz würzen. Pro Garnele ein großes grünes Pak Choi-Blatt mit etwas Schmand (als Kleber) bestreichen. Jeweils eine Garnele drauflegen und einwickeln. Pro Hühnerbrust zwei dieser kleinen Pakete in die Hühnerbrusttaschen stecken und die Brüste anbraten.
➍ Sobald man die Hühnerbrüste das erste Mal gewendet hat, den Wok stark erhitzen. Den Spargel hineingeben und gut durchschwenken. Den restlichen Pak Choi in grobe Streifen schneiden und ebenfalls zufügen und mitbraten.
➎ Mit etwas Soja- und Teriyaki-Sauce ablöschen, ein wenig Zitronensaft zugeben und ganz zum Schluss die Pfirsichspalten kurz mit durchschwenken und die halbe Passionsfrucht zufügen.
➏ Sobald die Hühnerbrüste fertig gegart sind, in dünne Streifen aufschneiden und auf dem Spargel anrichten. Die Passionsfruchtkern-Granatapfelmischung drumherum platzieren und das Ganze servieren.
Rezept von Marc Neugebauer
Marc Neugebauer hat mit seinem Unternehmen „Live BBQ“ Hobby und Beruf vereint. Der sympathische Hesse liebt es, regionale Produkte zu verarbeiten und setzt auch bei diesen Rezepten auf Hühnchen aus regionaler und nachhaltiger Aufzucht. www.live-bbq.de
Rezept aus der FIRE&FOOD 02/2023
