Swiss Spareribs

Schwein -

Swiss Spareribs

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ 24 Stunden vorher beginnen

Grilldauer:
individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Deckel oder Smoker


Zutaten

• 4 Baby Back Ribs vom Schwein
• 16 Scheiben Bacon/Bauchspeck
• 12 Scheiben Raclette-Käse
• 16 Cornichons
• 16 Silberzwiebeln
• Paprikapulver edelsüß
• 500 g kleine Kartoffeln, ungeschält
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Marinade:
• 2 EL Salz
• 2 EL brauner Zucker
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• Chili- und Paprikapulver nach
  Geschmack
• 500 ml Ketchup
• 50 ml Öl
• 100 ml Apfelessig
• Honig
• Worcestersauce


Zubereitung

Zuerst die Marinade aus den angegebenen Zutaten anrühren. Nach Geschmack mit Honig und Worcestersauce würzen.

Von den Spareribs die Silberhaut entfernen. Die Ribs in die Marinade geben und für 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Smoker oder Grill mit Deckel zum indirekten Grillen vorbereiten und auf 120 °C einpegeln. Spareribs für 2 ½ Stunden grillen, bis sie am Knochen eine Kerntemperatur von 97 °C haben. Kartoffeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und indirekt grillen, bis sie weich sind.

Die Spareribs mit den Bacon- und Raclette-Scheiben belegen und nochmals kurz indirekt grillen, bis der Käse schön weich wird, etwas Farbe annimmt und anfängt zu verlaufen.

Zum Servieren mit Silberzwiebeln, Cornichons und Paprikapulver dekorieren.

Rezept von Freddy Camerer

Der Anspruch nach Perfektion in Sachen Fleisch und Fleischzubereitung ist es, was den Schweizer BBQer Freddy Camerer antreibt. Ob Kochen, Grillen, Barbecue oder Smoken – Freddy ist in seinem ureigenen Element, wenn es darum geht, Fleischgenuss zu zelebrieren. Zu entdecken unter www.xxl-bbq.ch

Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 04/2018


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