Upside Down- Strauss mit roter Zwiebelmarmelade

➊ Zubereitung Zwiebelmarmelade: Zuerst die Zwiebeln anschwitzen. Dafür das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die dünnen Zwiebelscheiben hinzufügen und für 10–15 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Salz, Pfeffer und Thymian zufügen und alles gut umrühren. Den Zucker über den Zwiebeln verteilen und rühren, bis er schmilzt und sich mit den Zwiebeln vermischt. Das dauert 2–3 Minuten.
Rotwein und Rotweinessig über die Zwiebelmischung geben, gut umrühren und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Marmelade 30–40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennt. Die Marmelade sollte eindicken und eine sirupartige Konsistenz bekommen. Sobald sie diese erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und die Marmelade auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die rote Zwiebelmarmelade in sterilisierte Gläser oder Behälter abfüllen und gut verschließen. So hält sie sich im Kühlschrank für mehrere Wochen.

➋ Zubereitung Upside Down-Strauss: Das Fleisch von Hand zu Hack faschieren, dadurch erhält es eine gröbere Struktur und mehr Biss. Ein Aufwand, der sich lohnt. Alternativ schnell durch den Wolf drehen.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und mit dem Hack vermischen. Die Chorizos von der Haut befreien, grob hacken und in das Brät einarbeiten. Die Masse kräftig mit dem BBQ-Gewürz abschmecken.

➌ Die Brötchen halbieren, aushöhlen, den Mozzarella in 8 Scheiben schneiden und jede fest in eine Brötchenhälfte reindrücken. Dann das Brät ca. 5 mm dick darüber verteilen. Wichtig ist, die Ränder hierbei gut zu verschließen, da die Brötchenhälften zuerst auf der Fleischseite angegrillt werden und die Füllung beim Drehen herausfallen kann.

➍ Im Grill eine Gussplatte über direkter Hitze aufheizen. Den Upside Down mit der Fleischseite kräftig anbraten. Wenn das Fleisch schön angebraten ist, die Hälften drehen, im indirekten Grillbereich platzieren und bei ca. 180 °C für 15 Minuten weitergrillen.
 
➎ Zum Anrichten mit gehackten Pistazien und gehackter Petersilie bestreuen. Darauf die Zwiebelmarmelade geben und das Ganze mit Sriracha-Mayonnaise abrunden.