Wok Peanut Chicken & Shrimp Sandwich
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Wok
Zutaten
• 400 g Hähnchenoberkeulen, ausgelöst und ohne Haut
• 12 Riesengarnelen
• 1 kleine grüne Paprika
• 1 kleine rote Paprika
• 1 rote Chili
• 2 Frühlingszwiebeln ohne Grün
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Erdnussbutter
• 2 EL Sweet Chili Sauce
• 1 EL Black Sojasauce (z. B. Dek Som Boon, dickflüssig,
aus dem Asia Shop)
• Pecorino-Käse
• 4 Scheiben Brioche-Brot
(ca. 3 cm dick)
• Umami Butter-Dip
• Salzflakes
(z. B. Murray River Salt)
• 2 EL Amaranth, gepoppt
• Erdnussöl zum Wokken
Für den Umami Butter-Dip:
• 200 g Butter
• 60 g Kewpie Mayonnaise
• 1 EL Wildfire BBQ Umami
Powder
• Salz
Für das Wildfire BBQ Umami Powder:
• 4 Würfel frische Hefe
• 2 TL getrocknete Shiitake-
Pilze, fein gemahlen
Zubehör gibt's im FIRE&FOOD Shop!
Zubereitung
➊ Für den Butter-Dip die Butter soft aufschlagen, Mayonnaise und Gewürz zufügen, alles kurz mischen und nochmals aufschlagen, mit Salz abschmecken.
➋ Für das Umami Powder die Hefe zu kleinen Bröckchen auf ein Backpapier bröseln, auf einem Backblech in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben und ca. 35 Minuten backen, jedoch mindestens so lange, bis die Bröckchen hart und knusprig braun gebacken sind. Die Zeit variiert bei unterschiedlichen Marken/Hefewürfeln. Danach abkühlen lassen und die Bröckchen in einer Gewürz- oder Kaffeemühle fein mahlen und mit den Shiitake-Pilzen vermischen.
➌ Den Grill zum direkten Grillen vorbereiten – das Glutbett sollte mit der Bodenfläche des verwendeten Woks übereinstimmen, damit der Wok komplett sehr heiß wird. Den Wok aufheizen.
➍ Die Paprika entkernen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Chili in feine Ringe schneiden (für weniger Schärfe die Lamellen zusammen mit den Kernen entfernen). Die ausgelösten Hähnchenoberkeulen in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in halbe Ringe und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Riesengarnelen von den Schalen befreien und die Därme entfernen. Etwas Erdnussöl in den heißen Wok geben, die Hähnchenstreifen, Paprika und Zwiebeln zufügen und unter ständigem Schwenken und Rühren anbraten.
➎ Wenn alles etwas Farbe angenommen hat, den Knoblauch und die Garnelen dazugeben, jetzt die Sweet Chili Sauce und schwarze Sojasauce zufügen. Alles schwenken, bis die Garnelen glasig sind und eine rosarote Farbe angenommen haben. Danach die Erdnussbutter zugeben und weiter schwenken, bis alles mit der Butter-Saucen-Mischung glasiert ist. Mit etwas Salz würzen und den Wok vom Grill nehmen.
Das mit Umami Butter-Dip bestrichene Brioche-Brot auf der nicht gebutterten Seite kurz auf dem Grill anrösten. Die gerösteten Brioche-Scheiben mit der Mischung aus dem Wok großzügig belegen, ein wenig Pecorino darüberhobeln, mit etwas Umami Butter-Dip und schwarzer Sojasauce sowie z. B. Erbsensprossen und Amaranth-Pops garnieren und servieren.
Thomas BBQ-Tipp: „Das für dieses Rezept hergestellte Umami-Pulver kann man zum Würzen für Dips und Kräuterbutter verwenden – oder überall dort, wo man mehr Umami haben möchte.“
Rezept von Thomas Eriksson-Fröhlich
Unter „Flaming Pig BBQ“ tourt Thomas Eriksson-
Fröhlich durch ganz Europa, um sein Wissen rund ums Grillen und Barbecue weiterzugeben und die Leute zu inspirieren.
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 02/2023
