Ziegenkäse-Birnen-Toast
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Grillplatte
Zutaten
• 1 Rolle Ziegenkäse
• 4–8 Ciabatta-Scheiben,
je nach Größe der Birnen
• 2–4 EL Agavendicksaft
• 1 Prise Salz
• 1 große Gemüsezwiebel,
in Würfel geschnitten
• 2 Birnen, der Länge nach halbiert und das Kerngehäuse entfernt
• 4 EL Walnusskerne, grob gehackt
• etwas Butterschmalz zum Braten und Einpinseln der Birnen
• 1 Prise Tonkabohne
• optional: Birnenlikör zum
Beträufeln
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Zubereitung
➊ Einen Grill mit Deckel zum indirekten Grillen mit einer Grillplatte vorbereiten und auf 180 °C vorheizen. (Alternativ eine Pfanne verwenden.)
Auf der heißen Platte etwas Butterschmalz schmelzen lassen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun braten. Danach Agavendicksaft zufügen und alles mit Salz abschmecken – das Verhältnis von süß und salzig richtet sich nach dem persönlichen Geschmack. Zur Seite schieben und warmhalten.
➋ Die Birnenhälften mit Butter-schmalz einpinseln, den Ziegenkäse in dickere Scheiben schneiden. Birnen und Käse von jeder Seite 1–2 Minuten grillen, anschließend die Birnenhälften mit einem Teil der Zwiebelmasse füllen und jeweils eine angegrillte Ziegenkäsescheibe daraufsetzen. Eine Prise Tonkabohne über alles reiben und optional mit dem Birnenlikör beträufeln. Für weitere 8 Minuten indirekt grillen.
➌ Gleichzeitig die Walnusskerne auf der Grillplatte rösten und nach Geschmack mit Agavendicksaft beträufeln – dabei aufpassen, dass die Kerne nicht verbrennen. Die Ciabatta-Scheiben von beiden Seiten rösten.
➍ Zum Anrichten die Birnenhälften auf die Ciabatta-Scheiben setzen und die restlichen Zwiebeln mit den gerösteten Walnusskerne darübergeben.
Rezept von Elmar Fetscher
Das Kochen und Braten mit einem Holzfeuer kennt und liebt FIRE&FOOD-Herausgeber Elmar Fetscher seit Kindheitstagen – durch die „Küchenhexe“ bei seiner Oma. Das Prinzip des Garens über Feuer und die damit verbundenden Raucharomen haben seit dieser Zeit für Elmar einen so hohen Stellenwert, dass er ab 2002 seinen Beruf und damit ein ganzes Stück Leben danach ausgerichtet hat.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 03/2025
