Grillwissen

Grillen mit Holzkohle oder Holzkohlebriketts ist für viele das Nonplusultra, wenn es um die Wahl des Brennstoffes geht. Und gut Ding will bekanntlich Weile haben. Was für Holzkohlestücke oder -briketts bedeutet, dass sie erst dann...

In Profiküchen – gerade auch in der Spitzengastronomie – sind Sous-vide-Geräte weltweit etabliert. Sie vereinfachen dort erheblich die Zubereitung und die Speiseplanung und finden auch bei ambitionierten Hobbyköchen immer mehr Anklang. Sous-vide-Garen multipliziert den Eigengeschmack...

Ein Fleischwolf gehörte früher zu jeder guten Küchenausstattung. Doch das immer verfügbare Hackfleisch aus dem Supermarkt machte ihm die Existenz streitig – manche holten ihn höchstens noch in der Weihnachtszeit fürs Spritzgebäck aus dem dunklen...

Auch wenn die meisten handelsüblichen Grillgeräte die Hitze von unten an das Grillgut bringen – vertikales Grillen ist wohl die effektivste Art, wenn man große Bratenstücke und ganzes Geflügel ohne Fettbrand gleichmäßig garen und mit...

Warum wird rohes Fleisch durch die Behandlung (Pökeln, Räuchern und Reifung) sogar ungekühlt haltbar, und kann man mit einfachen Mitteln solche Produkte überhaupt zu Hause herstellen? Die Antwort: Ja – wenn Sie wichtige Punkte beachten,...

Räuchern ist nicht nur eine der ältesten Konservierungsmethoden, sondern verleiht frischem Fisch ein besonderes Aroma und gart ihn dabei ganz sanft. Durch das Verglühen ausgesuchter Hölzer und Kräuter auf glühenden Kohlen oder einem anderen erhitzten...

Oben: Ein Watersmoker in Aktion. Er ist ein eher simples Grillgerät ohne große technische Finessen. Dieses Modell besitzt zwei Ebenen (Stacker)Unten: Die Wasserschale ist das Herzstück des Smokers. Sie sitzt über der Glut und sorgt...

Kaum ein anderer Speisefisch ist bei uns so beliebt, wie der Lachs. Er gehört wie die Forelle, zur Familie der Salmoniden (Lachsfische). Lachse sind sogenannte anadrome Fische und können ihren Wasserhaushalt auf die unterschiedlichen Bedingungen...

Box und Pipe: Räucherboxen oder -röhren sind optimal für Chips in fast allen Größen geeignet. Sie können im Holzkohle- oder Gasgrill verwendet werden und sind beliebig wiederverwendbar Es gehört zu den großen Vorteilen, die ein...

Die Kunst des Marinierens gehört zum Grillen und Barbecue. Ob Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst – vieles schmeckt einfach besser, wenn es erst für einige Zeit ein Bad in der Marinade genießen durfte. Doch warum...