Hier rockt das Wild! Mit Rob Reinkemeyer
Frisches Wildfleisch aus regionaler Jagd ist einfach etwas Besonderes. Es punktet nicht nur mit seinem Geschmack, sondern überzeugt auch mit tiergerechter Haltung und Nährwert. Kombiniert mit herzhaften Raucharomen und frischen Kräutern wird daraus ein echter Leckerbissen. Vor allen Dingen, wenn Rob Reinkemeyer das Feuer schürt und die Messer wetzt. Man merkt ihm bei jedem Arbeitsschritt an, mit wie viel Können, Kennen und Wertschätzung er bei der Sache ist. Über dem Feuer garen Moorschnucken im Asado-Style sowie Damwild und Wildschweinkeulen, und so zieht ein köstlicher Duft über das Gelände der Moorschmiede im Darlatener Moor. Einem idyllischen Ort in Niedersachsen unweit Nordrhein-Westfalens. Hier sagen sich Fuchs und Hase gute Nacht, rasten Kraniche auf ihrer Reise in den Süden, und wenn Rob nicht am Grill steht, lässt sich die Gewalt des Feuers in der Moorschmiede erleben…
Damwild & Wildschwein Rob würzt die Damwild- und Wildschwein-Keulen vor dem Grillen nur mit etwas Salz und Pfeffer und lässt sie dann in der Nähe des offenen Feuers mit nicht zu viel Hitze langsam für etwa sechs Stunden garen. Dabei ist das Aufhängen an den stabilen Haken sehr praktisch, da sich die Keulen so ab und zu wenden lassen, um rundherum gleichmäßig zu garen. Wer sich zu Hause an einer Wildkeule versuchen will, kann diesen Effekt natürlich gut mit einem Drehspieß erzeugen. Für den aromatischen Extrakick gibt Rob Pflaumenschnaps auf das Damwildfleisch.
Ragout von der Hasenkeule
Zutaten:
• 6 Hasenkeulen
• Salz
• Pfeffer
• Sonnenblumenöl
• 30 Knoblauchzehen, geschält
• 6 Zitronengrasstängel, halbiert
• je 25 g frische Tymian- und Rosmarinzweige
• 250 g BBQ-Sauce nach Wahl
• 50 g Butter
• 300 ml Wildfond
Zubereitung:
Die Hasenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sonnenblumenöl einreiben. Zusammen mit den Knoblauchzehen, den Zitronengrasstängeln sowie den Thymian- und Rosmarinzweigen in der Nähe des Feuers platzieren oder bei mittlerer Hitze (ca. 180 °C) indirekt grillen, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Das dauert ungefähr 3 Stunden. Anschließend die Hasenkeulen vom Rost nehmen, das Fleisch von den Knochen entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Die Fleischwürfel in einen Dutch Oven geben und zusammen mit der BBQ-Sauce, der Butter und dem Wildfond aufkochen. Für 60 Minuten mit geschlossenem Deckel und wenig Hitze simmern lassen und anschließend servieren.
Gegrillter Wirsing-Salat
Zutaten:
• 1 Wirsingkopf
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• Wildhonig
• Whiskey-Balsam
• 25 g Blätter italienischer
Petersilie (glatte Blattpetersilie)
Zubereitung:
Den Wirsingkopf halbieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen. In die Nähe des Feuers platzieren und für 90 Minuten grillen, die äußeren Blätter dürfen dabei schwarz werden und auch ruhig brennen!
Nach dem Grillen die verbrannten Blätter entfernen, den Strunk des Kohls ebenfalls entfernen. Den restlichen Kohl grob hacken und nach Wunsch mit Wildhonig, Whiskey-Balsam und der glatten Blattpetersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben nochmals etwas Olivenöl dazugeben.
Moorschmiede
Wer gerne und viel kocht, weiß ein handgearbeitetes Messer zu schätzen. Da ist kein Weg zu weit, und so kommen Schmiede- und Messerfans nicht nur aus Niedersachsen oder Nord-rhein-Westfalen zur Moorschmiede, sondern ebenfalls aus den südlichen Bundesländern sowie Österreich und der Schweiz. Sie alle eint der Wunsch, echte Handwerkskunst zu erleben. Die Köpfe hinter dem Familienunternehmen stellen jedoch nicht nur Messer-unikate her, sie geben das Können auch in ihren Kursen weiter. Es ist der perfekte Ort, um sich zu fokussieren und beim Schmieden des eignen Messers dieser Handwerkskunst anzunähern. Weitere Informationen unter: www.moorschmiede.de
Du möchtest dein Wissen zum Thema Rehfleisch vertiefen? Dann bist du bei der Masterclass von Rob und Fabian richtig!
Lust auf "Wild grillen" mit Rob und Fabian?
Komm zur FIRE&FOOD BBQ WEEK nach Münsingen und nimm am 07.05.22 ab 11 Uhr bei der Masterclass "Wild grillen" mit Rob Reinkemeyer und Fabian Beck teil. Rob zeigt in der Class wie ein Reh fachmännisch zerlegt wird. Die Teilnehmer lernen die unterschiedlichen Fleisch Cuts für's Grillen und das BBQ und erfahren wie die Teile perfekt zubereitet werden. Für die spannenden Beilagen vom Grill sorgt Fabian Beck.
Rob Reinkemeyer: Ein echter Grill-Profi mit neuseeländischen Wurzeln, der in seiner Art einzigartig ist und euch unvergessliches Erlebnis bieten wird.
Fabian Beck: Der gebürtige Franke versteht sein Handwerk wie kaum ein anderer, beherrscht den Grill, das offenen Feuer und den Herd gleichermaßen virtuos und ist dabei so unaufgeregt, authentisch und bodenständig geblieben.
HIER geht's direkt zu den Tickets für die Masterclass! Die Teilnehmerzahl ist auf 50 Personen limitiert!
