13 Seiten, PDF-Format, aus den FIRE&FOOD Magazinen
Sprache: deutsch

Inhalt:
Wir nehmen den Mythos Flank genauer unter die Lupe. Als Flank Steak bezeichnet man nach US-amerikanischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs. Nach französischer Teilung wird es als Bavette de Flanchet bezeichnet. Es wird aus der Dünnung – dem Bauchlappen – unterhalb des Rinderfilets abgetrennt und ist ungefähr 750 bis 1000 Gramm schwer. In diesem eDossier lässt uns Metzgermeister Philipp Sontag an seinem Fleischerwissen rund um das Flank Steak teilhaben. Er zeigt Schritt für Schritt den fachmännischen Cut, mit dem das Stück bei der Zerlegung des Rindes herausgetrennt wird und gibt wertvolle Tipps zur Zubereitung. Martin Seibold hat dazu die passenden Grillgerichte gezaubert, unter anderem "Flank Tataki" und "Flank Chili-Cheese". Da läuft einem schon beim Lesen das Wasser im Munde zusammen. In den letzten Jahren haben sich viele BBQ-Profis in FIRE&FOOD dem köstlichen Stück kreativ angenommen. So finden sich in diesem eDossier ein Rezept für "Gerolltes Flanksteak mit Ziegenkäse, Honig und Walnüssen" von Christina Becher und ein "Morning Glory Flank Steak" aus dem Wok von Thomas Eriksson-Fröhlich. Wir zeigen dir eine 4-Schritte-Anleitung für einen niederländischen Metzgerknoten, den du beherrschen solltest um die perfekte "Chimichurri-Roulade" zuzubereiten. Das und weitere Rezepte von Friedhelm Kluge und Ralph de Kok warten in diesem FIRE&FOOD-eDossier auf dich.