Aal grün aus der Pfanne
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Topf/Dutch Oven, Pfanne
Zutaten
• 2 Aale à 380 g (ausgenommen und
ohne Kopf), in 4 Portionen zerteilt
• 1 ½ l Wasser
• 1 EL Salz
• 4 EL Essig
• 5 Salbeiblätter, gehackt
• 40 g Butter
• 1 EL Mehl
• 1/8 l Sahne
• Saft von 1 Zitrone
• 3 EL Petersilie, gehackt
• 4 EL Dill, gezupft
• 1 Eigelb
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Prise Zucker
• Salz
Mehr Fisch-Rezepte gibt's im Special!
Zubereitung
➊ Das Wasser in den Topf geben und diesen auf den Grill stellen bzw. über dem Feuer platzieren. Salz, Essig und Salbei zufügen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nicht mehr sprudelnd kocht.
➋ Die Aalstücke zufügen und für etwa 15 Minuten offen bei kleiner Hitze ziehen lassen. Anschließend den Aal im Kochwasser warmhalten.
➌ Die Butter in einer Pfanne zulassen. Mehl einrühren und unter Rühren bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit ¼ l der Aalbrühe ablöschen und mit dem Schneebesen glattrühren.
➍ Anschließend die Sahne zufügen und für 3 Minuten bei geringer Hitze unter Rühren einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce anschließend vom Grill nehmen und das Eigelb und die Kräuter unterrühren.
➎ Zum Servieren die Aalstücke aus der Brühe nehmen und die Haut abziehen. Auf einem Teller platzieren und mit der Sauce übergießen. Dazu passen Petersilienkartoffeln.
Rezept von Elmar Fetscher
Elmar Fetscher ist Wegbereiter des deutschen BBQ-Lifestyle. Im Jahr 2002 hat er Europas größtes BBQ Magazin FIRE&FOOD gegründet und ist seitdem Chefredakteur, Meinungsmacher und gern gesehener Experte des German BBQ. Für Elmar muss es nicht immer Fleisch sein, auch Fisch und vegetarische Gerichte legt der Profi-BBQer zur Abwechslung gerne auf den Grill.
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 01/2024
