Bratapfel mit Marzipansoufflé und Chili-Vanillesauce
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
ca. 4–8 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ etwa 40 Minuten
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Dutch Oven
Zutaten
Für die Bratäpfel:
• 8 Äpfel
• 30 g Rohmarzipan
• 3 Eigelb
• 3 Eiweiß
• 25 g Butter
• 25 g Mehl
• 125 ml Milch
• 25 g Mandeln
• 2 EL Mandellikör
• 40 g Zucker
• 500 ml Milch
• 50 g Zucker
• 35 g Puddingpulver
• gehackte frische Chili
nach Geschmack etwas Butter
und Zucker für den Dutch Oven
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Tipp:
Als Beilage zum Rezept passt in Scheiben geschnittenes, gegrilltes Obst wie Aprikosen oder Erdbeeren.
Zubereitung
➊ Von den Äpfeln die Kerngehäuse ausstechen und dabei das Loch jeweils etwas größer machen. Das Marzipan grob reiben und mit 1 Eiweiß glattrühren.
➋ Die Butter schmelzen, das Mehl in Butter Einrühren und die Milch unter ständigem Rühren zugießen. 1-2 Minuten kochen lassen, von der Flamme nehmen und die Eigelbe nach und nach einrühren. Anschließend die Marzipanmischung, die Mandeln und den Mandellikör zur Masse geben. Die restlichen 2 Eiweiße mit Zucker zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben, dann die mit der Masse die ausgehölten Äpfel füllen.
➌ Für die Vanillesauce 3 EL Milch mit dem Puddingpulver glattrühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen lassen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Noch einmal aufkochen lassen, dann von der Flamme nehmen und die Chilistückchen unterrühren.
Rezept von Silvia Hütter
Silvia Hütter liebt als Pâtissière die süßen Künste und ist im Schöckllandhof als Abteilungsköchin Mehlspeisen verantwortlich für die süßen Genüsse der Gäste.
Rezept zuerst erschienen in der FIRE&FOOD Ausgabe 03/2016
