Surf&Turf: Duroc-Flank Steak mit Garnelen-Mango-Salat
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Deckel oder Smoker, Wildkirsch-Chunks
Zutaten
• 1 Duroc-Flank Steak, ca. 450 g
• grobes Meersalz
Für das Pesto:
• 2 Bund Koriander
• 15 g Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine rote Chilischote
• 50 g geröstete Erdnüsse
• 50 g Parmesan
• Salz
• Pfeffer
Für den Garnelen-Mango-Salat:
• 1 reife Mango
• 1 reife Avocado
• 2 EL Limettensaft
• 250 g gemischte Blattsalate
• 16 rohe Garnelen (hier: argentinische Rotgarnelen)
• 2 EL Reisessig
• Salz
• Pfeffer
Praktisches Zubehör gibt es in unserem FIRE&FOOD Shop!
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Zubereitung
➊ Für den Salat Avocado und Mango schälen, Stein bzw. Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden, anschließend mit dem Limettensaft beträufeln. Den gewaschenen und trocken geschüttelten Salat in eine Schüssel geben.
➋ Avocado, Mango und später die geräucherten Garnelen dazugeben. Salat durchmischen. Mit Reisessig beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
➌ Einen Grill zum direkten Grillen vorbereiten und auf ca. 200 °C aufheizen, einen Smoker (alternativ einen Grill mit Deckel) Grillen vorbereitet, aufheizen und auf 100 °C einpegeln.
➍ Das Flank Steak auf beiden Seiten etwas einschneiden, damit es sich beim Grillen nicht wölbt. Danach mit dem groben Meersalz würzen und über der direkten Grillzone von jeder Seite 90 Sekunden grillen.
Anschließend das Fleisch zusammen mit den Garnelen im Smoker unter Zugabe von Wildkirsch-Chunks für 15 Minuten smoken.
➎ Zum Servieren das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und zusammen mit dem Salat und dem Pesto anrichten.
Rezept von Jörg Staron
Jörg Staron hat sich vom Hobbygriller mit Kugelgrill zum begeisterten Barbecuer entwickelt und designt und baut mittlerweile eigene Smoker in Serie. Die sind auch immer mit dabei, wenn er sich mit seinem Star-OneSmoker-BBQ-Wettkampfteam auf KCBS Wettkämpfen mit anderen Teams misst. Und natürlich bereitet er für FIRE&FOOD die Rezepte vom Duroc-Schwein ebenfalls auf seinem eigenen Smoker zu. www.staronesmoker.de
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 04/18
