Enten-Ratatouille

Geflügel -

Enten-Ratatouille

Zutaten

für 4 Personen

• 4 Entenschlegel
• Chicken BBQ Rub nach Wahl
  je 1 rote und gelbe Paprikaschote
• 4 große Tomaten, gewürfelt
• 1 Aubergine
• 2 Zucchini
• 2 Karotten
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 800 g Kartoffeln
• 500 ml Geflügelbrühe
• einige Zweige frischer Rosmarin,
  Thymian, Oregano
• 1 TL Cayennepfeffer
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Butterschmalz
• etwas Weißwein zum Auffüllen der
  Flüssigkeit während des
  Schmorens


Zubereitung

Die Entenschlegel waschen, trockentupfen und rundherum mit dem BBQ-Rub würzen. Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Glut (Briketts oder Holz) vorbereiten und den DO zum Anbraten stark erhitzen. Das Butterschmalz im Topf auslassen und die Entenkeulenkeulen von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in dem verbliebenen Bratfett anschwitzen, Aubergine, Paprika, Zucchini und Karotten ebenfalls mitbraten.

Zum Schluss die Tomaten- und Kartoffelstücke unterheben, die Kräuterzweige zufügen und die Geflügelbrühe aufgießen. Entenkeulen obenauf legen, darauf achten, dass sie auch mit Flüssigkeit bedeckt sind, den Deckel schließen und etwas Glut auf den Deckel geben. Für etwa 1,5 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen, ab und zu den Flüssigkeitsstand kontrollieren und ggf. mit etwas Weißwein auffüllen. Gegen Ende der Garzeit mit Cayennepfeffer, Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage eignet sich Bulgur.

FIRE&FOOD Ausgabe 2-2016