Gans aus dem Räucherschrank

➊ Für die Zubereitung der Füllung die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die Milch erhitzen, darin die Butter schmelzen und über die Brötchenwürfel geben. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und die Masse leicht durchmischen. Die Eier aufschlagen und zu der abgekühlten Brötchenmasse geben. Erneut leicht durchmischen.

➋ Die Gans innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Brötchenmasse locker in die Gans füllen. Darauf achten, dass sie nicht gestopft wird, da die Masse sich noch ausdehnt und Platz benötigt.
Das Suppengemüse grob schneiden und in einen ½ GN-Einsatz geben, mit einer halben Flasche Weißwein auffüllen und die Gänseinnereien obendrauf geben.

➌ Den Räucherofen – alternativ Smoker, Keramik- oder Gasgrill – auf 150 Grad °C vorheizen, die Gans mit der Brust nach unten auf das Gitter legen und den GN-Einsatz darunter platzieren. Während des Garens wird sehr viel Fett aus der Gans austreten, zwischendurch immer wieder Wein in die GN-Schale geben.

➍ Nach 3 Stunden Garzeit beginnt die Rauchzugabe mit Apfelholzspänen für etwa 2 Stunden. Achtung: Die Gans während der gesamten Garzeit nicht begießen, sondern einfach in Ruhe lassen! Nach 5 Stunden umdrehen, damit sie rundherum schön bräunt.

➎ Zum Ende der Garzeit das Rotkraut in einen Topf geben, erhitzen und mit einem fein geriebenen Apfel verfeinern. Dann den GN-Behälter herausnehmen und den Bratensud durch ein Sieb gießen. Das Fett abschöpfen, die Sauce etwas abbinden. Sobald die Gans fertig ist, diese aus dem Räucherofen, Smoker bzw. Grill nehmen und vorsichtig die Füllung mit Hilfe eines Löffels in einem Stück herausnehmen. Anschließend tranchieren und mit Rotkraut, Füllung und Sauce servieren.