Gebratene Garnelen mit Avocado-Salat und Pesto
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◎◎◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• iSi Gourmet Whip
Zutaten
• 16 Garnelen (pro Person 4 Stück)
• 1 rote Paprika, in Rauten geschnitten
• 1 Aubergine, in Rauten geschnitten
• 1 Zucchini, in Rauten geschnitten
• 1 ganze Avocado, in Spalten oder Würfel geschnitten
• einige Zweige Koriander, Dill und Kerbel mit Stielen, fein geschnitten (in den Stielen sitzt das meiste Aroma)
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Zwiebel, in Streifen geschnitten
• 2 EL Teriyaki-Sauce
• 1 TL Fischsauce
• ½ Limette für den Grill
• Abrieb von ½ Bio-Limette
• evtl. 1 Chili, entkernt und kleingehackt
Für den Avocado-Schaum:
• 1 reife Avocado (ca. 180 Gramm)
• 150 g Naturjoghurt
• 80 ml Milch
• 30 ml Zitronensaft
• ¼ Knoblauchzehe, gerieben
• ca. 10 g Kräuter nach Geschmack, gehackt
• 2–3 Spritzer Tabasco
• Salz q.s. (so viel wie nötig)
• Zucker q.s. (so viel wie nötig)
• ½ l iSi-Flasche
• 1 iSi-Sahnekapsel
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Zubereitung
➊ Für den Avocado-Schaum alle Zutaten in einer Küchenmaschine glatt pürieren. Die so entstandene Avocadocreme durch den Trichter und Sieb in die ½-Liter-iSi-Flasche füllen. Die Sahnekapsel aufschrauben acht- bis zehnmal schütteln und anschließend 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
➋ Aubergine, Paprika, Zwiebeln und Zucchini auf der Plancha angrillen. Die Limettenhälfte mit der Schnittfläche nach unten auf die Plancha legen und den Knoblauch angrillen. Sobald das Gemüse (ohne Knoblauch) ansautiert ist, die Teriyaki-Sauce zugeben. Das Gemüse in eine Schüssel geben, 1 TL Fischsauce (optional), Koriander, Kerbel und Dill zugeben und alles gut durchmischen.
➌ Den gegrillten Knoblauch fein hacken und den Limettenabrieb sowie den Saft der gegrillten Limette zum Gemüse geben. Mit Salz und – wer es gerne etwas schärfer mag – mit der gehackten Chilischote abschmecken.
Die Garnelen von beiden Seiten kurz anbraten, so dass sie schön saftig bleiben.
➍ Optional: Die Avocado in Würfel schneiden und ganz zum Schluss vorsichtig unter das Gemüse heben – oder die in Spalten geschnittene Avocado auf dem Gemüsesalat anrichten. Auf einem Teller den Avocado-Salat mit den Garnelen anrichten und mit dem Avocado-Espuma finishen.
Giuseppe Messina: „In diesem Rezept verwende ich gerne Joghurt, um mehr Frische in den Avocado-Salat zu bekommen. Je nach Gusto kann man nur die Hälfte des Joghurts einsetzen oder ihn komplett mit cremigem Frischkäse ersetzen.“
Rezept von Giuseppe Messina
25 Jahre Kocherfahrung gepaart mit Techniken, die er sich durch die Zusammenarbeit mit anderen Profis angeeignet hat, ermöglichen Texturas-Profi Giuseppe Messina ohne helfende Hände in der Küche mehrmals pro Woche 12-Gänge Menüs für bis zu 20 Personen zu kochen. Dabei verwandelt er vermeintlich einfache Produkte in ganz besondere Stars auf dem Teller. www.giuseppemessina.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 02/2018
