Gegrillte Makrele auf Rote Bete-Püree
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Grillschale
Zutaten
• 4 Makrelen, (vom Fischhändler
ausgenommen und geputzt)
• 200 ml Sojasauce
• 50 ml Yuzusaft (Asiageschäft,
japanische Zitrone)
• Wasabi-Senfsamen (Asiageschäft)
• Saft von 3 Zitronen
• Meersalz
Für das Rote Bete-Püree:
• 6 große Rote-Bete Knollen
• 3 EL Butter
• 100 ml Sahne
• Salz
• weißer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 3 TL Zitronensaf
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Zubereitung
➊ Die Rote Bete mit Schale in die Glut legen und von allen Seiten etwa 10 Minuten lang grillen bis die Haut schwarz verkohlt ist (gibt einen intensiven Rauch-/ Grillgeschmack). Anschließend bei indirekter Hitze bei 180 °C im geschlossenen Grill weich garen.
➋ Die verkohlten Schalen entfernen, die Beten pürieren und mit Butter und Sahne mischen, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
➌ Die Makrelen mit einem scharfen Messer rautenförmig von beiden Seiten leicht bis ins Fleisch einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Meersalz einreiben. Den Grill für direktes Grillen vorbereiten und – falls vorhanden – mit einem Gussrost für extra Röstaromen ausstatten. Diesen gut einölen und jede Seite der Makrele für etwa 3–4 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen bis die Haut leicht knusprig ist und die Rauten sich leicht öffnen, der Fisch sollte eine Kerntemperatur von ca. 55–58 °C haben.
➍ Den Fisch vom Grill nehmen und mit einer Mischung aus der Sojasauce und dem Yuzusaft beträufeln, auf dem Rote Bete-Püree anrichten und mit der restlichen Soja-/ Yuzu-Sauce und den Wasabi Senfsamen servieren.
Rezept von Thomas Eriksson-Fröhlich
Unter „Flaming Pig BBQ“ tourt Thomas Eriksson-
Fröhlich durch ganz Europa, um sein Wissen rund ums Grillen und Barbecue weiterzugeben und die Leute zu inspirieren.
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 03/2021
