Geschmortes Reh mit Couscous und Minz-Joghurt

Wild -

Geschmortes Reh mit Couscous und Minz-Joghurt

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
4–6 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Feuertopf


Zutaten

• 1,8 kg Rehfleisch, Schulter oder Hals
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 1 Sellerieknolle, grob gewürfelt
• 2 Karotten, grob gewürfelt
• 1 Stange Lauch, grob gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Thymianzweige
• 2 Nelken
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Bund Petersilie
• 7 Pfefferkörner, angedrückt
• 1 ½ l Wildfond oder Gemüsebrühe
• 2 Flaschen kräftiger Rotwein
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Couscous
• 250 ml Orangensaft
• 150 g Joghurt
• 5 Blatt Minze
• 1 Knoblauchzehe
• 4 große Kräuterseitlinge


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Zubereitung

Das Fleisch würfeln und in einem großen Bräter auf dem Grill scharf anbraten. Das gewürfelte Gemüse mitsamt allen Gewürzen zufügen und goldbraun anbrutzeln. Mit dem Wein ablöschen und mit Fond auffüllen. Etwas salzen und pfeffern.

Den Topfdeckel schließen und bei 130 °C für etwa 2 Stunden schmoren lassen. Fleisch- und Gemüsewürfel entnehmen und den Sud durch ein Sieb streichen. Diesen auf ca. einen Liter einkochen und evtl. nachwürzen.

Orangensaft mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Orangensud über den Couscous geben und aufquellen lassen. Minze und Knoblauchzehe hacken und mit dem Joghurt vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Kräuterseitlinge halbieren und auf dem Grill mit Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Rezept von Jonas Baumgärtner
Jonas Baumgärtner ist nicht nur gelernter Koch, sondern auch Jäger und leidenschaftlicher Griller. Er verarbeitet am liebsten Produkte und Fleisch aus der Region und bietet frei nach dem Motto: „Die Welt etwas besser machen – auch kulinarisch!“ professionelles Catering. www.wild-cooking.de

Rezept aus dem FIRE&FOOD 03/2019


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