Glasierte Kaninchenleber von der Planchaplatte auf Crostini mit Vogelmiere
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Grillplatte oder Plancha
Zutaten
• 500 g Kaninchenleber
• 5 rote Zwiebeln
• 1 Chilischote
• 2–3 EL Zucker
• 50 ml dunkler Balsamico
• 1 Zweig Thymian
• 1 Baguette
• 1 Knoblauchzehe
• Öl zum Braten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Vogelmiere zur Dekoration
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Zubereitung
➊ Die Kaninchenleber putzen, in kleine Stücke schneiden und mit etwas Öl auf der Plancha oder Grillplatte anbraten. Die Zwiebeln halbieren, in feine Scheiben schneiden und anschließend mit zur Leber geben. Je nach Geschmack die Chilischote fein hacken, den Thymian vom Zweig abzupfen, ebenfalls fein hacken und beides zufügen.
➋ Mit dem Zucker alles karamellisieren und mit dem Balsamico ablöschen. Kurz reduzieren lassen, bis die Leber und die Zwiebeln gut glasiert sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
➌ Das Baguette in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Grill direkt goldbraun grillen. Danach mit Knoblauch einreiben und die fertige Balsamico-Kaninchenleber darauf anrichten. Vogelmiere direkt aus dem Garten als leckere Dekoration oben draufgeben.
Rezept von Heiko Arndt
Der innovative Profikoch aus Leipzig ist mit der ersten Garde der nationalen Koch- und BBQ-Szene gut vernetzt. Er liebt es, kulinarische Ideen zu entwickeln und aus regionalen Lebensmitteln neue Geschmackserlebnisse zu kreieren. Weitere Informationen unter www.profis-am-herd-le.de.
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 02/2024
