Heißgeräucherter Schweinebauch
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◎◎◎◎
Menge:
nach Wunsch
Zubereitungsdauer:
⧗ 5 Tage ziehen lassen
Grill-/Räucherdauer:
⧗ 4–5 Stunden
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Räucherofen (Masuria)
Zutaten
• mehrere Schweinebauch-Stücke, Menge nach Wunsch, ggf. die Salzlake mengenmäßig anpassen, das Fleisch sollte von der Lake rundum bedeckt sein.
Grundrezept für die Salzlake:
• 10 l Wasser
• 800 g Salz
• 3 Knoblauchzehen
• 10 Lorbeerblätter
• 50 g Pfefferkörner
• 50 g Piment
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Zubereitung
➊ Für die Salzlake das Wasser zusammen mit dem Salz, dem Knoblauch und den Gewürzen erhitzen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Anschließend zum Abkühlen beiseitestellen. Knoblauch und Gewürze abseihen und das Fleisch mit der Lake begießen, es muss rundherum bedeckt sein. 5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, dabei das Fleisch täglich wenden.
➋ Am Räuchertag das Fleisch aus der Lake nehmen, abwaschen und mit Küchenpapier gut trockentupfen.
➌ Tipp: Anschließend für wenigstens 2 Stunden an der Luft trocknen lassen – je trockener der Schweinebauch ist, desto besser nimmt er anschließend das Raucharoma an. Wer dafür keine Zeit hat, kann das Fleisch ansonsten sofort räuchern. Den Räucherofen auf 60–70 °C einregeln. Je nach Dicke die Fleischstücke für 4–5 Stunden räuchern.
Rezept von Masuria
Sebastian Pawłowski, der Inhaber des 2001 gegründeten Unternehmens F. P. H. Blender in Ostróda, ist mit Masuren fest verwurzelt. Mit der Gründung von Masuria hat er sich den Traum erfüllt, seiner Version von Outdoor-Living und -Cooking Gestalt zu geben. Wir sind zusammen mit unseren Auftragsgebern gewachsen“, so Geschäftsführer Martin Kaczynski. www.masurialiving.com
FIRE&FOOD Rezept aus der Ausgabe 04/23
