Hüftfilet mit French Fries und Salat

Rind -

Hüftfilet mit French Fries und Salat

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
ca. 4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Pizzastein


Zutaten

• 1 Hüftfilet von der Färse
• Salz & Pfeffer
• gerauchter Bacon
• gemischter Salat
• 1 kl. Zwiebel
• 1-2 Avocados
• Essig&Öl
• ca. 150 g Walnüsse
• ca. 150 g Cranberrys
• 1 Organge
• French Fries von Frittenlove


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Zubereitung

Die Hüftfilets trocken tupfen und in gleich große Tournedos schneiden. Je zwei gerauchte Baconscheiben um das Filet wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Grill für direktes Grillen vorbereiten. Tournedos scharf von beiden Seiten ca. 3 Min angrillen und danach indirekt bis 52 C° KT ziehen lassen.

Grill für indirektes Garen vorbereiten und die French-Fries auf den Pizzastein (oder auf der Deflektorplatte) bei mehrmaligem Wenden ungefähr 10 Min bei 200 °C grillen/backen.

Spring-Salat: Salat putzen und trocken schleudern. Zwiebeln in feine Würfel scheiden. Essig, Zucker, Mirin und Tomatenmark mit ein wenig Orangensaft und den Zwiebel verrühren, mit Pfeffer abschmecken. Zum Schluss ordentlich gutes Olivenöl dazu geben und mit dem Schneebesen aufschlagen.

Salat auf dem Teller anrichten, Avocados in Scheiben drauflegen, Spring-Vinaigrette darauferträufeln, Walnüsse und Cranberrys drübergeben und zum Schluss frische Orangenzesten hinzufügen. Mit den Tournedos und den grilled French-Fries zusammen anrichten.

Rezept von Phil Drewes
Phil wurde die Lust am BBQ in die Wiege gelegt, war doch schon sein Vater gelernter Koch. Sein Grill-Talent konnte Phil viele Jahre als Mitarbeiter bei FIRE&FOOD unter Beweis stellen. Heute ist der studierte Designer, Tätowierer und Tausendsassa auch mit seinen handwerklich hergestellten Lederwaren erfolgreich. Ein Blick lohnt sich: www.falconsoehne.de

Rezept aus dem FIRE&FOOD 02/2019


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