Kalbsrahmgulasch mit Butternockerln

• 1 kg Kalbsschulter
• 300 g weiße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Saft und Abrieb von
  1 Bio-Zitrone
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Paprikapulver rosenscharf
• 100 ml Öl
• 1 TL bunter Pfeffer, geschrotet
• 1 EL Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 40 g Mehl
• 50 ml Weißwein
• 50 ml weißer Balsamico
• 500 ml Kalbsfond
• 300 ml Obers (Sahne)
• 1 TL ganzer Kümmel

Für die Butternockerl:
• 300 g griffiges Mehl (Type 550)
• 2 Eier
• 200 ml Milch
• 1 TL Salz
• etwas Muskatnuss
• 100 g Butter

➍ Zwiebeln und Knoblauch im Bratenrückstand andünsten. Tomatenmark zufügen und mitrösten, Gewürzmischung dazugeben und mit Wein und Essig ablöschen, dann Zitronensaft und -abrieb beigeben. Mit Kalbsfond aufgießen und kurz aufkochen lassen. Das Kalbfleisch wieder unterheben und 15–20 Minuten bei geschlossenem Deckel und 180 °C indirekt dünsten. Abschließend mit Obers verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

➎ Für die Butternockerl: Mehl, Eier, Milch, Salz und eine Prise Muskat in einer Schüssel rasch zu einem Teig verarbeiten, anschließend für 10–15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit einen Topf mit reichlich Wasser und Salz zum Kochen bringen und den Teig mit einem Spätzlehobel in das kochende Wasser reiben. Sobald die Nockerl aufkochen, herausnehmen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Butter hineingeben und schmelzen lassen. Dann die Nockerl zufügen und unter Wenden erhitzen.

➏ Kalbsrahmgulasch mit Butternockerln oder Spätzle servieren.

Tipp: Als Gemüsebeilage passen hervorragend grüne Erbsen dazu.