Lammkoteletts mit gefüllten Austern und Hummus
Zutaten
• 1 kg Lammkarree
• Rosmarin
• Thymian
• Salz und Pfeffer
• 400 g Wilder Brokkoli
Für die Muscheln:
• 4 frische Austern
• 100 g Chorizo-Wurst
• 400 g Muscheln (z. B. Vongole
oder Miesmuscheln)
Für den Hummus:
• 800 g Kichererbsen
(über Nacht eingeweicht)
• 50 g Sesam, geröstet
• 100 g Zwiebeln
• 100 g Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer
• Zucker
Zubereitung
Die Lammkoteletts rundherum salzen und bei direkter Hitze von beiden Seiten kross grillen. Danach in die indirekte Hitze legen, den Rosmarin und den Thymian über dem Lamm verteilen und bei geschlossenem Deckel medium grillen.
Für die gefüllten Austern die Chorizo in kleine Würfel schneiden, Austern öffnen und mit den Chorizo-Würfeln füllen. Die Austern zusammen mit den Muscheln bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel grillen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
Für den Hummus die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in der Pfanne mit etwas Öl anrösten. Die Kichererbsen nach Packungsanweisung garkochen und mit den Zwiebeln, dem Sesam, Zitronensaft und Öl fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Den Wilden Brokkoli salzen und leicht ölen und bei direkter Hitze knackig grillen.
Alle Komponenten zusammen auf einem Teller anrichten und servieren.
FIRE&FOOD Ausgabe 4-2019
