Morning Glory Flank Steak
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Wok
Zutaten
• 1 Flank Steak (ca. 800 g–1 kg)
• 1 Bund Wasserspinat (Morning Glory aus dem Asia Shop), ca. 8 Stängel
• 1 Brokkoli, ca. 250 g
• 3 Lauchzwiebeln
• 150 ml Rinderbrühe
• 600 g kleine, festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge)
• 3 EL geklärte Butter oder Ghee
• Erdnussöl (Erdnussöl hat einen hohen Rauchpunkt und ist daher ideal fürs Wokken)
• 3 EL Hoisin-Sauce
• 1 EL Sriracha-Sauce, mehr nach Geschmack
• Spicy Wildfire Mayo, Menge nach Geschmack
• Wildfire BBQ-Rub „It´s no Magic”
• Erbsensprossen nach Belieben
Für die Spicy Wildfire Mayo:
• 8 EL Kewpie Mayonnaise (japanische Mayo aus dem Asia Shop; alternativ 1 Schuss Reisweinessig in eine beliebige Mayo mischen)
• ½ EL Sriracha-Chili-Sauce
• 1 EL Miso-Paste
• ½ Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Msp. Gelbwurz
• 1 Msp. grünes Chilipulver (z. B. Jalapeño-Pulver)
Für den Wildfire BBQ-Rub „It´s no Magic”:
• 8 EL Salzflakes
• 2 EL granulierter Knoblauch
• 2 EL grüne Fenchelsamen (kurz in der Pfanne ohne Fett angeröstet)
• 2 TL Nigella (Schwarzkümmelsamen aus dem orientalischen/türkischen Shop)
• 2 EL Kokosblütenzucker
• 1 Msp. Sternanis, frisch gemahlen
• 1 TL Abrieb von Bio-Limette
• 1 EL getrocknete Petersilie
• 1 TL Zitronenthymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Ingwerpulver
• 1 TL getrocknete Shiitake-Pilze, fein gemahlen
• 1 Msp. Cayennepfeffer
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Zubereitung
➊ Zuerst die Mayo anrühren und den Rub mischen, beides beiseitestellen.
Die Kartoffeln waschen und abtrocknen, den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und auf 180 °C aufheizen. Die Kartoffeln in eine Gusspfanne oder feuerfeste Form geben, auf dem Grillrost platzieren und den Grilldeckel schließen. Nach 15 Minuten 2 EL Ghee zufügen und etwas schwenken oder die Kartoffeln wenden. Zwischendurch immer wieder schwenken und nach Bedarf mehr Ghee zugeben. Die Kartoffeln sollten etwas Glanz und Röstaromen bekommen.
➋ Nach 35 Minuten 1 gehäuften EL Wildfire BBQ-Rub „It´s no Magic” über die Kartoffeln geben und fertig garen (Garzeit insgesamt etwa 40–50 Minuten, die Kartoffeln kann man gerne einige Zeit vorher zubereiten und beiseitestellen).
➌ Den Grill zum direkten Grillen vorbereiten und auf 200 °C aufheizen. Das Glutbett sollte die Größe des Wokdurchmessers haben – je nach Grillmodell und Wok die passenden Aufsätze verwenden, alternativ den Wok direkt auf dem Grillrost oder dem Seitenkocher platzieren.
➍ Das Flank Steak parieren und in ca. 6 mm dicke und 4–5 cm lange Streifen schneiden. Den Brokkoli in kleinere Röschen brechen und den dicken Strunk entfernen, 2–3 der Röschen mit einem scharfen Messer „rasieren“, d. h. die feinen Röschen hauchdünn von der Oberfläche runterschneiden und beiseitestellen, diese werden später über das fertige Gericht gestreut.
➎ Den Wasserspinat in Stängel und Blätter teilen, die Stängel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
➏ Den Wok im Grill aufheizen, etwas Erdnussöl hineingeben und das Flank Steak sowie Brokkoli, Wasserspinat und Lauchzwiebeln nach und nach zufügen und unter ständigem Wenden bei sehr hoher Temperatur anbraten. Dann die Kartoffeln zugeben. Wenn alles etwas Farbe angenommen hat, etwa 3 EL Wildfire BBQ-Rub „It´s no Magic”, 1 EL Sriracha- und die Hoisin-Sauce zufügen und weiter ständig im Wok schwenken, bis die Zutaten anfangen zu karamellisieren. Jetzt mit der Rinderbrühe ablöschen und die Flüssigkeit kurz einkochen.
➐ Das Gericht auf einer Platte mit Erbsensprossen, den „Brokkoli Shavings“, der Spicy Wildfire Mayo und nach Geschmack Sriracha servieren.
Thomas Eriksson-Fröhlich: „Der Wok auf dem Grill – wie hier beim Kamado – macht Riesenspaß. Speziell da keine Limits gesetzt sind und der Grill im herkömmlichen Sinne zusätzlich genutzt wird und Techniken kombiniert werden können. So findet man die herrlichsten und ungewöhnlichsten Kombinationen, die nicht gerade typisch für den Wok sind. Wie beispielsweise Wok-Sandwiches oder Zutaten wie Mini-Backkartoffeln im Wok. Oder man nutzt den Wok wie eine Steak-/Plancha-Platte. Es gibt no limits – der persönliche Geschmack und die Kreativität sind entscheidend.“
Rezept von Thomas Eriksson-Fröhlich
Unter „Flaming Pig BBQ“ tourt Thomas Eriksson-
Fröhlich durch ganz Europa, um sein Wissen rund ums Grillen und Barbecue weiterzugeben und die Leute zu inspirieren.
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 02/2023
