Okonomiyaki von der Plancha: Zunge / Teriyaki / Algen / Majo / Spitzkohl / Sesam
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Yakiniku-Grill, Plancha (Kamado)
Zutaten
Okonomiyaki:
• 300 g Mehl
• 2 Eier
• ¼ Spitzkohl
• 2 EL getrocknete Algen (Aonori)
• 2 EL Sesam geröstet
• 4 EL japanische Mayonnaise
• 2 EL Bonitoflocken
• 2 EL Sesamöl
• 2 Frühlingszwiebeln
• Mineralwasser
• Salz
• Zucker
Teriyaki-Sauce:
• 50 ml Sojasauce
• 50 ml Austernsauce
• 50 ml Sesamöl
• Saft von ½ Limette
• ½ Halm Zitronengras, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 TL Ingwer, gehackt
• 2 Kaffir-Limettenblätter
• 2 EL gerösteter Sesam
• 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
Zunge:
• 1 Wagyu-Zunge
• 3 l Wasser
• 100 ml Mirin
• 2 große Zwiebeln, geschält und gewürfelt
• 1 EL frischer gehackter Ingwer
• 1 Chilischote
• 6 Kaffir-Limettenblätter
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Zubereitung
➊ Okonomiyaki: Die Eier mit Mehl und Mineralwasser zu einem dünnen Teig verrühren und nach und nach weiteres Mineralwasser zugeben, bis die Konsistenz eines Pfannkuchenteigs erreicht ist.
➋ Spitzkohl und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Plancha im Kamado-Grill erhitzen und Spitzkohl und Frühlingszwiebeln in etwas Sesamöl darauf anbraten.
➌ Danach die Okonomiyaki-Masse auf der heißen Plancha wie einen Pfannkuchen von beiden Seiten anbraten. Anschließend mit Salz und einer Prise Zucker würzen.
➍ Den japanischen Pfannkuchen mit Spitzkohl, Frühlingszwiebeln, getrockneten Algen und Bonitoflocken belegen. Mit geröstetem Sesam und der japanischen Mayonnaise garnieren.
➎ Teriyaki-Sauce: Alle Zutaten bis auf Sesam und Koriander vermischen, über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag passieren. Erst dann den gerösteten Sesam und den frisch gehackten Koriander zugeben und untermischen.
➏ Zunge: Alle Zutaten in einen großen Topf geben und die Zunge für ca. 3 Stunden sanft kochen. Anschließend schälen, in Scheiben schneiden und auf kleine Spieße stecken. Mit etwas Teriyaki-Sauce glasieren und auf dem Yakiniku-Grill anbraten.
➐ Die gegrillte Zunge mit den Okonomiyaki servieren und dazu die restliche Teriyaki-Sauce reichen.
Rezept von Lucki Maurer
Ludwig Maurer ist ein Macher: Der gelernte Koch betreibt ein erfolgreiches Catering-Unternehmen, schrieb mehrere Kochbücher, startete Europas erste Zucht von Bio-Wagyu-Rindern und baute einen alten Bauernhof zur Gourmet-Kochschule um. In seinem Refugium, im Stoi, bietet der Experte der hohen Koch- und Grillkunst seine begehrten Seminare an. www.ludwigmaurer.com
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 02/2025
